Pain pita

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Pitas prêts à être vendus.
Pitas cuits sur un feu extérieur.

Le pita[1] ou le pain pita désigne un pain peu épais de forme ronde consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Le terme pita (πίτα) est probablement dérivé du grec ancien pēktos (πηκτός), qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux[2] ». Dans le monde arabe, les pains plats tels que le pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du xe siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor[3].

Il est aussi appelé « pain turc », « pain libanais », « pain syrien » ou « pain arabe », bien que le pain soit différent selon les régions.

Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; Հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie[4],[5].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafeletc.).

Le pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie, appelé « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), le pide est le seul pain vendu lors du Ramadan[réf. nécessaire].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Larousse, Le Larousse illustré, (lire en ligne).
  2. (en) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek), Κέντρο Λεξικολογίας,‎ (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
  3. (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, (ISBN 978-9004158672), p. 118-126.
  4. « Pizza », www.cnrtl.fr (consulté le 2 avril 2019).
  5. « Pizza », fr.wiktionary.org (consulté le 2 avril 2019).

Articles connexes[modifier | modifier le code]