Cappuccino (café)

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Cappuccino
Image illustrative de l’article Cappuccino (café)

Pays d’origine Drapeau de l'Italie Italie (cuisine italienne)
Type Boisson au café
Principaux ingrédients Café expresso, et mousse de lait crémeuse
Couleur Capucin-brun noisette-marron
Parfum(s) Café crémeux
Variante(s) Liste des boissons au café

Le cappuccino (café mousse, en français, petit capucin, en italien) est une préparation de café traditionnel de la cuisine italienne, emblème de la culture italienne dans le monde entier, à base de café expresso, mélangé et coiffé d'une mousse de lait crémeuse (préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser), sucré, et servi dans une grande tasse à café, éventuellement avec un effet artistique de latte art.

Ne pas confondre avec ses nombreuses variantes : caffè macchiato, mocaccino (à la crème, chocolat, et cacao), latte, café frappé, café viennois (à la crème chantilly), et autre Irish coffee...

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cappuccino est doublement issu de la couleur « capucin » brun noisette-marron noyer, des habits traditionnels en bure à capuchon (petite capuche, cappucino) de l'ordre des frères mineurs capucins fondé en Italie au XVIe siècle, et du latin caputium, capuche, capuce en italien, cappuccino, petite capuche, en italien[1]. Le cappuccino tient donc son nom de la variation de la couleur noire du café, vers la couleur capucin-brun-marron[2], par ajout de mousse de lait crémeuse.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le café cappuccino est inspiré des café viennois de Vienne en Autriche, réalisés à base de crème fouettée, ou crème chantilly du XVIe siècle. Les cappuccinos remontent à l'invention contemporaine des machine à expresso avec émulsionneur de mousse de lait, et à la démocratisation de la réfrigération des années 1950 d'après-guerre, qui permet l'utilisation courante de lait frais dans les cafés et les restaurants.

Latte art[modifier | modifier le code]

Le latte art est l'art répandu dans certains cafés et restaurants, de créer par un artiste Barista, des motifs décoratifs artistiques entre autres sur un cappuccino (avec un Championnat du Monde de Barista annuel, World Barista Championship[3]).

Préparation[modifier | modifier le code]

Un cappuccino est réalisé par un Barista professionnel ou amateur, avec environ 25 à 30 ml de café expresso, et environ 100 à 180 ml de lait froid à environ 5 °C, monté en mousse avec de la vapeur, de préférence avec du lait entier, plus crémeux, qui permet une meilleure émulsion avec l'expresso.

Pour préparer le lait et le faire mousser, on utilise un mousseur à lait, ou émulsionneur, de machine à expresso. La pointe de la busette du mousseur à lait est légèrement introduite dans le lait, et la température est portée à environ 55 °C avec un léger mouvement vertical (une température plus élevée détruit les protéines et brûle le lait). La mousse de lait est ensuite versée sur l'expresso, dans une grande tasse à café traditionnellement en porcelaine blanche, d'une capacité d'environ 150 à 160 ml.

L'industrie agroalimentaire commercialisent avec succès par la grande distribution mondiale, et les distributeurs automatiques de café, de nombreuses marques de café cappuccino soluble instantané. Le cappuccino italien bénéficie d'une norme de certification de qualité depuis 2007[4].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Massimo Venturo, Maria Teresa Ugazio, Il cappuccino, GS Editrice - 1999 (ISBN 88-87374-21-0) édité erroné

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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