Ristretto (café)

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image illustrant le café
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Tasse de ristretto

Le Ristretto est un espresso très court, l'équivalent français de ce terme italien étant un café serré.

Avant d'aborder la description du Caffè Ristretto, il est important de spécifier ces différentes appellations :

- un Espresso ( en Italie ) est un volume d'eau chaude de 30 mL passé dans 7 grammes de café tassé à environ 14 kg, en 20 à 25 secondes sous une pression de 9 bars ( le terme "Espresso" signifiant "sous pression ).

- un Expresso ( en France, détournement du mot "Express" ) est un volume d'eau chaude de 50 mL environ, passé avec les mêmes conditions que l'Espresso ( 25 secondes maximum, tassage à 14 kg de 7g de café moulu )

Comme vu précédemment, alors qu'un Espresso est produit en passant environ 30 mL d'eau chaude à travers la dose de 7g de café, un Caffè Ristretto ne restitue en tasse que 22 mL d'eau pour la même quantité de café, passée en 20 à 25 secondes comme pour un Espresso normal. Le véritable Ristretto est donc obtenu en réduisant la taille de sa mouture via un réglage plus fin de son moulin à café, afin que l'eau mette davantage de temps à traverser la couche plus compacte de café moulu tassée dans le filtre.

Le Ristretto est souvent préféré par les amateurs de café pour son corps et sa richesse aromatique.

L'origine du mot Ristretto vient de l'italien qui veut dire restreint, limité, serré. En effet, dans un Caffè Ristretto, la quantité d'eau est moindre que dans un Espresso normal.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

TooMuchCoffee.com : discussion et information sur le café et l'espresso, strictement non-commercial
coffeegeek.com : Site de rencontre des passionnés du café (en anglais), page consacrée au "ristretto"