Café au lait
Le café au lait est une boisson chaude réalisée à partir de café et de lait.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le café est introduit en France vers le milieu du XVIIe siècle mais il a le défaut d'être amer. En 1685, le docteur Monin, médecin du roi à Grenoble, aurait eu le premier l'idée de le mélanger non plus à du sucre ou du miel mais à du lait pour diminuer cette amertume : le « lait cafeté » avait comme propriétés selon lui de ne pas cailler dans l'estomac, d'arrêter la toux et d'engraisser les malades[1].
Dénomination[modifier | modifier le code]
Les proportions d'ingrédients, comme la dénomination, varient selon les régions et le mode de préparation.
En France, on retrouve les dénominations suivantes :
- café au lait pour le café servi avec du lait,
- café crème : café servi avec de la crème[2],
- café noisette : café avec une noisette de lait (l'équivalent d'une cuiller à café)
- café renversé : café servi avec plus de lait que de café.
Dans les autres pays, on trouve d'autres dénominations :
- Allemagne : Milchkaffee (café au lait)
- Belgique francophone: café au lait (café chaud additionné de « un soupçon », « un nuage » ou « beaucoup » de lait : l'équivalent d'une cuiller à soupe) ; lait russe (café renversé),
- Cuba : cortadito (pour le mélange à 50/50, ou comportant plus de lait que de café)
- Espagne : café con leche (en) (café au lait), café con nata (café crème), café cortado (plus de café que de lait), con una nube (café noisette), café bombón : café avec du lait concentré sucré, lágrima (café renversé). Le café blanco n'est pas un café au lait, mais un café très léger.
- Pays anglo-saxon : white coffee (café au lait), aux États-Unis la dénomination café au lait étant réservé pour un café fort ou très fort, mélangé avec du lait chaud[3].
- Italie : caffè e latte (café au lait), Caffè macchiato (café noisette), latte macchiato ou Caffellatte (café renversé).
- Pays-Bas et Belgique néerlandophone: Koffie verkeerd (café renversé)
- Pologne : kawa biała (café au lait)
- Portugal : galão (café au lait en verre) meia de leite (café au lait), garoto (café noisette)
- Suisse romande : café renversé (café renversé)
Notes :
- Un Français va demander au bar « un noisette » ou « un crème » forme contractée de « un café noisette » et de « un café crème », la noisette et la crème changeant alors de genre. La même chose pour un espagnol, « un cortado » pour « un café cortado ».
Possibilité de confusion[modifier | modifier le code]
Aux États-Unis (et particulièrement dans l'État de Rhode Island dont c'est la boisson officielle), le Coffee milk est composé de sirop de café et de lait[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Alfred Franklin, Le café, le thé & le chocolat, E. Plon, Nourriet et cie, , p. 60
- Concernant le café crème en France, de plus en plus de cafetiers le préparent seulement avec du lait réchauffé au percolateur tendant à transformer ainsi le café crème en café au lait.
- Voir (en) en:white coffee.
- Voir (en) en:coffee milk.
