Ponzu
| Ponzu | |
 Sauce ponzu shōyu avec du fugu. | |
| Autre(s) nom(s) | ポン酢 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Sauce soja, vinaigre, jus de citron yuzu, jus de sudachi |
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Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base de jus d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc.
L'origine du mot est débattue: la racine pon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugais pom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indien Poona.
Ingrédients
Le ponzu est un assaisonnement japonais produit à partir de sauce soja (shōyu), de vinaigre, de jus d'agrumes acides et/ou doux (orange, dekopon) eventuellement de sucre, d'acide citrique, d'algues, de bonite séchée[1],[2].
Utilisation
Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d'un nabe, comme le shabu-shabu ou le yosenabe[2]. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakame et les dimsums[2]. Le ponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats[1].
Notes et références
- (en) « Ponzu Premium Soy Dressing with Sudachi Citrus », sur marukan-usa.com (consulté le ).
- (en) « Ponzu, Yamato Soysauce & Miso Co.,Ltd. », sur yamato-soysauce-miso.com (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- (en) Greg Atkinson, « Meet Ponzu », (consulté le ).
