Hiyayakko

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Hiyayakko
Image illustrative de l'article Hiyayakko
Hiyayakko avec sa garniture

Autre nom 冷奴
Lieu d'origine Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients tofu,échalotte, katsuobushi, sauce soja


Hiyayakko (冷奴, tofu froid?) est un plat japonais à base de tofu glacé et de différentes garnitures.

Garnitures utilisées[modifier | modifier le code]

Le choix de garniture varie suivant les maisons et restaurants mais les garnitures les plus usuelles sont de l'échalotte émincée, du katsuobushi et de la sauce soja. On peut aussi trouver dans les garnitures :

Histoire[modifier | modifier le code]

Un emblème de samuraï (釘抜紋, Kuginuki mon?)

Le Hiyayakko est aussi connu sous le nom de hiyakko ou yakko-dōfu. Hiya signifie froid et yakko désigne des serviteurs (équivalents plus ou moins à des écuyers) de samouraï pendant l'époque Edo du Japon. Ces serviteurs portaient un gilet sur lequel le mon de leur maître était attaché sur leurs épaules. Les mon ayant alors le plus souvent des formes carrés, le terme yakko serait devenu synonyme de cubes ( « coupé en yakko » (奴に切る, yakko ni kiru?)). Les termes "Hiyakkoi" ou"hyakkoi" du dialecte parlé à Tokyo, équivalent du terme japonais standard "hiyayaka" (冷ややか?), est aussi une étymologie possible[1].

Dans le Tofu Hyakuchin (豆腐百珍?), il est dit que le hiyayakko est tellement connu qu'il n'est plus à présenter.[réf. nécessaire]

Dans les haiku, hiyayakko est un kigo pour l'été.[réf. nécessaire]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Sugimoto, Tutomu (2005). Gogenkai. Tokyo: Tokyo Shoseki Co., Ltd. ISBN 978-4-487-79743-1.