Piedrazo
| Piedrazo | |
| Lieu d’origine | État de Oaxaca (Mexique) |
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Dans l'État de Oaxaca, au Mexique, le piedrazo est un pain trempé dans le vinaigre. L'origine de cette recette est méconnue mais, selon une théorie répandue, elle serait une réponse à l'accumulation de pain rassis après la célébration du Jour des morts. Le piedrazo se prépare à partir d'un pain blanc appelé pan bazo (es) trempé dans un tepache fermenté.
Préparation[modifier | modifier le code]
Le vinaigre utilisé dans la recette du piedrazo n'est ni un classique vinaigre de vin, ni un vinaigre de cidre mais est élaboré à partir d'un tepache à base de piloncillo et d'épices auquel a été ajouté du zeste d'ananas pour faciliter sa fermentation. Le mélange est laissé au repos une trentaine de jours jusqu'à ce que l'éthanol se soit changé en acide acétique[1].
Ensuite du piment, de l'oignon et des herbes aromatiques sont ajoutés à la préparation qui est laissée reposer trois jours supplémentaires pour s'imprégner de toutes les saveurs[1].
Culture[modifier | modifier le code]
Le piedrazo est un élément de la cuisine de rue de Oaxaca. Il est souvent vendu à la sortie des écoles. Le pain est trempé dans le vinaigre à la demande du client et servi avec des pommes de terre, des carottes ou du quesillo[1].
Références[modifier | modifier le code]
- (es) Rodrigo Osegueda, « Piedrazo, delicioso pan en vinagre en Oaxaca », sur México Desconocido, (consulté le )
