Tostada

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Tostada avec crevettes et sauce salsa.

La tostada peut être différents plats locaux de l'Amérique du Sud ou centrale.

Définition[modifier | modifier le code]

Le mot « tostada » peut faire référence à une tortilla frite en Amérique centrale, ou à des toasts en Amérique du Sud[1].

Tostada mexicaine[modifier | modifier le code]

Tostada au bœuf avec riz et haricots frits, servie dans un restaurant californien.

La tostada mexicaine est un moyen de récupération de la tortilla, quand elle n'est pas assez fraîche mais encore comestible. Elle est alors frite jusqu'à devenir dorée, rigide et croquante[2]. Ensuite, des condiments comme des haricots, de la crème, de la laitue, des oignons ou de la salsa peuvent faire office de garniture[3]. La garniture (« guisados ») doit être pâteuse pour que l'ensemble tienne.

Au Mexique, la tostada aux fruits de mer est aussi populaire, notamment garnie de thon, de crevettes, de crabe, de poulpe haché ou de ceviche[4]. Elle peut être servie à l'apéritif, accompagnée de sauce salsa ou de guacamole, aspect populaire dans la cuisine tex-mex.

Il existe différentes tailles de tostadas. La plus grande, la tlayuda, a la taille d'une pizza et est connue accompagnée de chapulines.

Les nachos peuvent être des chips de tostada.

La tostada peut accompagner divers autres plats comme le pozole, le menudo ou la birria.

Tostada sud-américaine[modifier | modifier le code]

À Cuba[modifier | modifier le code]

À Cuba, la tostada se rapproche du pain de mie, grillé. Elle est servie beurrée au petit-déjeuner.

À Puerto Rico[modifier | modifier le code]

À Puerto Rico, seul le pain différencie la tostada de celle de Cuba. Pour Pâques, le pain est imbibé de lait, battu avec des œufs puis frit.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Rick Bayless, Mexico One Plate At A Time, Scribner,‎ 2000, 374 p. (ISBN 068484186X et 9780684841861, lire en ligne), p. 62-70
  2. Linda Larsen, « Tostadas! », sur busycooks.about.com (consulté le 19 juin 2013)
  3. « Mexican Salad Recipe A One-Of-Kind Tostada », sur cooking-mexican-recipes.com (consulté le 19 juin 2013)
  4. « How to Make Tostada Shells », sur wikihow.com (consulté le 19 juin 2013)