Mole (sauce)

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Un stand au marché de Oaxaca proposant de nombreux moles différents
Au marché de Oaxaca, un commerçant propose de nombreux moles.
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Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl « mulli », « sauce » en français) est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viande (porc, bœuf, volaille, et même bouc). Selon le type de préparation de nombreux ingrédients peuvent composer un mole : cacao, sésame, cacahuète, tomate, maïs, graisse, os.

Variantes du mole[modifier | modifier le code]

Les moles les plus connus sont

Il existe un grand nombre d'autres variantes, nationales ou locales, parmi lesquelles :

Compte tenu de l'aspect artisanal des recettes du mole, de l'apport culturel régional, et de son évolution locale historique, un même nom peut parfois désigner plusieurs produits très distincts.

Le guacamole n'est généralement pas considéré comme un mole, malgré son nom et la présence de piment vert, notamment parce qu’il n'inclut pas de graines.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]