Panela

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Panela en morceaux.
Panela.
Panela de Brésil.

La panela, également appelé raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo ou panocha, est un aliment très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie et des Iles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre, qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse.

La panela est également produite dans certains pays asiatiques tels que l'Inde et le Pakistan, où elle est appelée gur ou jaggery.

Son origine, hispanique, viendrait des îles Canaries ou des Açores.