Comal

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29° 42′ 28″ N 98° 07′ 24″ O / 29.7078, -98.1234 ()

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Comal traditionnel chauffé au feu de bois.
Comal de restaurant.

« Comal » est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.

Cette sorte de plancha est traditionnellement en terre cuite mais on utilise désormais majoritairement des « comales » métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes. Un comal est toujours plat et sans bords. Le comal est chauffé généralement au gaz ou, plus traditionnellement, au feu de bois.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comals laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comals en Mésoamérique (cf. « Comals and Cuisine »).