Comal

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29° 42′ 28″ N 98° 07′ 24″ O / 29.7078, -98.1234

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Comal traditionnel[réf. nécessaire] chauffé au feu de bois.
Comal de restaurant.

« Comal » est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.

Cette sorte de plancha jadis en terre cuite, actuellement les « comales » sont métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes. Un comal est toujours plat et sans bords. Le comal est chauffé généralement au gaz. Leur usage est devenu anecdotique, en raison de l'industrialisation de la fabrication des tortillas.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comals laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comals en Mésoamérique (cf. « Comals and Cuisine »).