Escamoles

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Les Escamoles sont les larves des fourmis du genre Liometopum, récoltées dans les racines de l'agave (ou "maguey", plante à partir de laquelle on fait le tequila ou le mezcal au Mexique). Dans certaines formes régionales de la cuisine mexicaine, les escamoles sont considérées comme des plats raffinés, rares et sont parfois appelées "caviar d'insecte" par les étrangers.

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