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Version du 20 octobre 2022 à 15:25
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Liliidae |
| Ordre | Liliales |
| Famille | Liliaceae |
| Genre | Allium |
| Ordre | Asparagales |
|---|---|
| Famille | Amaryllidaceae |
| Sous-famille | Allioideae |
Allium × proliferum ou l'arbre à oignon est une plante vivace semblable à l'oignon commun (A. cepa), mais avec une grappe de bulbilles là où un oignon normal aurait des fleurs.
Cette espèce est également connue sous le nom d'oignon de tête, d'oignon ambulant ou d'oignon égyptien. Des preuves génomiques ont montré de manière concluante qu'il s'agit d'un hybride diploïde d'Allium cepa L. var. aggregatum (l'échalote) et de [[Allium fistulosum]l (la ciboule).[1][2][3]Les bulbilles d'oignon d'arbre germeront et pousseront tout en restant sur la tige d'origine. Les bulbilles sont généralement de la taille d'une bille, entre 0,5 cm et 3 cm de diamètre. La plante peut se plier sous le poids de la nouvelle croissance et les nouvelles plantes peuvent s'enraciner à une certaine distance de la plante mère, ce qui a donné le nom d'oignon ambulant ou oignon qui marche".
Il a été postulé que le nom "oignon égyptien" proviendrait du peuple roms[4] qui ont rapporté l'arbre à oignon en Europe depuis le sous-continent indien.
Le phénomène de formation de (bulbilles) au lieu de fleurs est également observé dans l'ail et d'autres alliums, qui peuvent parfois être également appelés oignons supérieurs ou oignons d'arbre..[5]
Aussi connu sous le nom de «turfed stone leek (»poireau en gazon), il peut être cultivé commercialement pour son feuillage.[6][7] Il est décrit comme une échalote qui peut être cultivée dans des conditions tropicales.[8]
Les bulbes souterrains ont une peau particulièrement dure et piquante,[9] et peuvent être assez allongés, comme les poireaus,[9] ou, dans certains types, peuvent former des bulbes jusqu'à 5 cm de diamètre.[4]
Utilisations culinaires
Les utilisations sont multiples et varient selon les parties utilisées.
Parfois dénommés aussi oignons verts comme la cebette ou d'autres espèces d' Allium, certains ont une saveur très forte, bien que d'autres cultivars soient relativement doux et sucrés.[4].
Les jeunes plantes peuvent être utilisées comme échalotes au printemps, et les bulbilles peuvent être utilisées en cuisine de la même manière que les oignons ordinaires, ou conservées dans du vinaigre.[9].
Japon
La plante est connue sous le nom de ワケギ (wakegi) au Japon. Considéré comme une spécialité de la préfecture d'Hiroshima, il est utilisé dans la cuisine locale comme les autres oignons verts.[10]
Corée
En Corée, Allium × proliferum avec A. fistulosum est appelé pa (파, "oignon vert"), tandis que les oignons communs sont appelés yangpa ( 양파, "oignon vert occidental"). Alors que A. × proliferum est appelé jjokpa (쪽파[pas clair]), A. fistulosum est appelé soit daepa (대파, "gros oignon vert") ou silpa (실파, "thread scallion") en fonction de la taille. Contrairement au daepa et au silpa , qui sont généralement utilisés comme épice, herbe ou garniture, le jjokpa est souvent utilisé comme ingrédient principal de divers plats d'oignons verts dans la cuisine coréenne. Les plats courants à base de jjokpa incluent pajeon (crêpes aux oignons verts) et pa-kimchi (kimchi aux oignons verts).[réf. nécessaire]
Gallerie
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Fleurs fermées de allium canadense. Juin 2021 -
Egyptian onions -
Tree onion -
Growing in a garden -
Haemul-pajeon (galette d'oignons verts aux fruits de mer)
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Notes et références
- Friesen, N. & M. Klaas, « Origin of some vegetatively propagated Allium crops studied with RAPD and GISH. », Genetic Resources and Crop Evolution, vol. 45, no 6, , p. 511–523 (DOI 10.1023/A:1008647700251, S2CID 26205471)
- Kenichiro Yamashita et Yosuke Tashiro, « RFLP Analysis of Mitochondrial DNA in Wakegi Onion. », Engei Gakkai Zasshi, vol. 70, no 2, , p. 232–234 (DOI 10.2503/jjshs.70.232)
- (en) James L. Brewster, Onions and Other Vegetable Alliums, CABI, , 152–3 (ISBN 978-1-84593-622-8, lire en ligne)
- Jack Ruttle, « Confessions of an Onion Addict », National Gardening Association (consulté le )
- « Allium | Piedmont Master Gardeners » : « A few alliums, such as A. roseum and A. sphaerocephalon produce aerial bulbils in the flower head. »
- (en) Haim D. Rabinowitch et Lesley Currah, Allium Crop Science: Recent Advances, CABI, , 87–8 p. (ISBN 978-0-85199-510-6, lire en ligne)
- (en) Vincent E. Rubatzky et Mas Yamaguchi, World Vegetables: Principles, Production, and Nutritive Values, Springer Science & Business Media, , 307–8 p. (ISBN 978-1-4615-6015-9, lire en ligne)
- (en) Jaime Prohens-Tomás et Fernando Nuez, Vegetables II: Fabaceae, Liliaceae, Solanaceae, and Umbelliferae, Springer Science & Business Media, , 124, 152 (ISBN 978-0-387-74110-9, lire en ligne)
- Walter Chandoha, « Egyptian Onions are the Easiest », Cornell University Cooperative Extension (consulté le )
- « わけぎの需給動向 », 独立行政法人農畜産業振興機構 (consulté le )
