Sate

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Sate de poulet à la mode de Ponorogo (Java oriental).
Vendeur de sate au Java, vers 1900. Tropenmuseum.

Le sate (du malais et de l'indonésien) est un plat inventé à Java au XIXe siècle par les vendeurs ambulants des grandes villes de l'île comme Yogyakarta[1].

Depuis Java ce plat s'est répandu dans tout le sud-est asiatique (Singapour, Malaisie, Thaïlande)[2] ainsi que dans les établissements de restauration rapide néerlandais à la suite de la colonisation[3].

Le terme « sauce sate » régulièrement utilisé pour désigner, notamment, un accompagnement de frites est un abus de langage passé dans la langue usuelle : en effet, le sate est la brochette en elle-même.

La sauce cacahuète dont le vrai nom est bumbu kacang n'est qu'une des nombreuses variétés de sauces pouvant accompagner les brochettes[4].

De nos jours, il existe des sate de viande (poulet, bœuf, agneau, porc, tortue, cheval, lapin…)[5], d'œufs (caille…), de poissonSate Telur Muda et fruits de mer, de fruits et légumes, de tofu et tempeh.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Bruce Kraig et Colleen TaylorSen, Street food around the world : an encyclopedia of food and culture (ISBN 978-1-59884-955-4, 1-59884-955-7 et 1-306-05279-3, OCLC 864676073, lire en ligne), p. 183.
  2. (en) Andrew Schloss, Mastering the grill : the owner's manual for outdoor cooking, Chronicle Books, (ISBN 978-0-8118-7835-7 et 0-8118-7835-X, OCLC 698361901, lire en ligne), p. 116
  3. (en) Karin Engelbrecht, « Dutch Food History and Cooking (Past and Present) », sur The Spruce Eats, (consulté le 24 novembre 2020)
  4. (en) William W. Wongson, Homestyle Indonesian cooking, Periplus Editions, [2012] (ISBN 978-1-4629-1106-6 et 1-4629-1106-4, OCLC 847673177, lire en ligne)
  5. (en) William Shurtleff et Akiko Aoyagi, The Book of Tempeh, Soyinfo Center, (ISBN 978-0-06-014009-0, lire en ligne)

Lien externe[modifier | modifier le code]

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