Projet:WikiCheeseCH

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WikiCheeseCH est un projet destiné à augmenter les contenus relatifs à la production fromagère suisse dans les différents projets hébergés par la Wikimedia Foundation (encyclopédie Wikipedia, médiathèque Wikimedia Commons, données de Wikidata, définitions du Wiktionnaire). Supporté par Wikimédia Suisse, il est dérivé du projet WikiCheese, démarré en 2014 par Wikimédia France, et reprend la même organisation générale.

Objectifs et limites du projet[modifier | modifier le code]

L'un des principaux objectifs du projet consiste à maintenir une liste illustrée, aussi complète que possible, des variétés de fromages produites en Suisse, avec une description courte de leurs caractéristiques. Cette liste doit répondre à l'objectif d'information d'un projet encyclopédique et n'a donc pas vocation d'être un catalogue commercial. Des sections additionnelles dédiées au matériel de fromagerie (ancien et moderne) et aux poyas peuvent être également intégrées au projet.

Des articles Wikipédia peuvent être créés pour les spécialités les plus connues, celles qui satisfont pleinement aux critères d'acceptabilité des articles de l'encyclopédie en raison de leur notoriété. Idem pour d'éventuelles sections additionnelles (matériel, poyas, etc.). À ce sujet, les rubriques Bibliographie et Liens externes, figurant en bas de page, fournissent une sélection de sources utilisables pour la rédaction d'articles. En principe, les fromages répertoriés dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse ne devraient pas poser de problème d'admissibilité.

Des contenus antérieurs sont déjà disponibles : images dans Commons et articles dans Wikipédia.

Réutilisation des contenus[modifier | modifier le code]

Les contenus du projet WikiCheeseCH (textes et images) sont publiés sous licence libre et peuvent donc être réutilisés librement, sans restriction, y compris dans un contexte commercial.

En cas de réutilisation, il suffit simplement d'inclure, dans une courte notice de crédit, le lien pointant vers la ressource réutilisée en indiquant simplement la licence sous laquelle elle a été initialement publiée (souvent cc-by-sa 4.0) ainsi que le nom de l'auteur.

Liste des fromages[modifier | modifier le code]

Les différents types de fromages suisses se distinguent par un certain nombre de propriétés dont les principales sont les suivantes[1],[2] :

  • Le type de lait utilisé pour la fabrication : lait de vache, brebis, chèvre ou bufflonne.
  • Le traitement thermique appliqué ou non au lait de fabrication : lait cru (pas de traitement), lait thermisé, lait pasteurisé. Ce facteur aura, entre autres, une incidence sur le goût du fromage.
  • La consistance de la pâte, influencée par le procédé de fabrication et les conditions d'affinage : pâte extra-dure, dure, mi-dure, molle (à croûte fleurie ou lavée) et fromage frais.
  • La teneur en matière grasse : la majorité sont gras (au moins 45% MG/ES).
# Image Nom Région Lait Pâte Appellation Remarque
001 Bleu de Grangeneuve1.JPG Bleu de Grangeneuve Grangeneuve (FR) vache, thermisé dure, persillée
002 Girolle 7910.jpg Tête de Moine Jura (JU), Jura bernois vache, cru mi-dure AOP Lait cru de montagne.

Fromage raclé au moyen d'une girolle

pour obtenir des rosettes.

003 Gruyère surchoix1.jpg Gruyère Fribourg (FR), Vaud (VD), Neuchâtel (NE)
Jura (JU), Jura bernois
vache, cru dure AOP
004 VF mi-salé1.jpg Vacherin fribourgeois Fribourg (FR) vache, thermisé mi-dure AOP
005 VF plissé1.JPG Vacherin fribourgeois plissé Fribourg (FR) vache, thermisé mi-dure AOP
006 Appenzeller Cl.JPG Appenzeller® Classic Appenzell vache, cru mi-dure
007 Appenzeller-Edel-Würzig.jpg Appenzeller® Edel-Würzig Appenzell vache, cru mi-dure
008 Raclette2.jpg Raclette du Valais Valais (VS) vache, cru mi-dure AOP
009 Etivaz.jpg L'Etivaz Alpes vaudoises vache, cru dure AOP Lait cru transformé sur l'alpage.

Chauffage dans une chaudière en cuivre

sur feu de bois.

010 Jura Rebell2.jpg Jura Rebell Jura (JU), Jura bernois vache, cru mi-dure
011 Emmentaler aoc block.jpg Emmentaler Emmental, Berne (BE) vache, cru dure
012 Hobelkaese 8364.jpg Berner Alpkäse Oberland Bernois et régions limitrophes vache, cru dure AOP
013 Formaggio d'alpe ticinese Tessin (TI) vache, cru
0 à 30% chèvre
mi-dure AOP
014 SbrinzAOC.jpg Sbrinz Suisse centrale vache, cru extra-dure AOP
015 Tilsiter corsé (rouge).JPG Tilsiter rouge (corsé) St. Gall (SG) vache, thermisé mi-dure
016 Tomme Vaudoise1.JPG Tomme vaudoise Vaud (VD) vache, pasteurisé molle Croûte fleurie.
017 Vacherin Mont d'OR3.JPG Vacherin Mont d'or Jura vaudois vache, pasteurisé molle AOP
018 Tomme du Valais1.JPG Tomme du Valais Valais (VS) vache, cru mi-dure Production en laiterie ou en alpage.
019 Tomme Tourbillon aux herbes3.jpg Tomme Tourbillon aux herbes Valais (VS) vache, cru mi-dure Croûte : herbes aromatiques.
020 Tomme traditionnelle aux noix1.jpg Tomme traditionnelle aux noix Fribourg (FR), Vaud (VD) vache, thermisé molle 6% de noix
021 Bleuchâtel3.jpg Bleuchâtel Les Ponts-de-Martel (NE) vache, thermisé mi-dure MG/ES : 55%

Pâte persillée.

022 Le Marechal1.jpg Le Maréchal Granges-près-Marnand (VD) vache, cru mi-dure Affiné aux herbes.
023 Tomme Fleurette1.JPG Tomme Fleurette Rougemont (VD) vache, cru molle Croûte fleurie.

Plusieurs fois primé dans des concours.

024 Mont Vully aff. Pinot Noir1.JPG Mont Vully aff. Pinot Noir Mont-Vully (FR) vache, cru mi-dure
025 Mont Vully classique1.JPG Mont Vully classique Mont-Vully (FR) vache, thermisé mi-dure
026 Armailli de Gruyère1.JPG Armailli de Gruyère District de la Gruyère (FR) vache, pasteurisé mi-dure MG/ES : 48%
027 Baronne de Jolimont1.JPG Baronne de Jolimont Yverdon-les-Bains (VD) vache, pasteurisé molle MG/ES > 48%
028 Berger d'Enhaut1.JPG Berger d'Enhaut Rossinière (VD) brebis, cru mi-dure Croûte fleurie
029 Bleu du Valais1.JPG Bleu du Valais Valais (VS) vache, thermisé mi-dure
030 Brie2.JPG Brie suisse Küssnacht, Vaud (VD), Fribourg (FR) vache, pasteurisé molle Croûte fleurie
031 Brie aux morilles1.jpg Brie aux morilles Vaud (VD), Fribourg (FR) vache, pasteurisé molle 6.8% morilles
032 Brie à la truffe2.JPG Brie aux truffes Vaud (VD), Fribourg (FR) vache, pasteurisé molle
033 Le Britchon1.JPG Le Britchon Le Brouillet, vallée de la Brévine (NE) vache, thermisé mi-dure Affiné à l'Oeil-de-Perdrix.
034 Camembert suisse1.JPG Camembert suisse Küssnacht am Rigi (SZ) vache pasteurisé molle à la crème
035 Chaux d'Abel DLR1.JPG Chaux-D'Abel Jura bernoisFranches-Montagnes vache, cru mi-dure
036 Chevrier aux herbes.jpg Chevrier aux herbes Appenzell chèvre, pasteurisé molle pâte avec herbes
037 Don Olivo2.JPG Don Olivo Lucerne (LU) vache, pasteurisé mi-dure 4% olives noires
038 Faya1.JPG Faya District de la Glâne (FR) brebis, thermisé mi-dure croûte lavée
039 La Fierté du Couvent1.JPG Nonnenstolz (Fierté du Couvent) Sumiswald (BE) vache cru/thermisé mi-dure
040 Fior delle Alpi1.JPG Fior delle Alpi Suisse orientale vache, cru dure Fromage de montagne.

MG/ES : 50%.

Croûte lavée.

041 Bérou aux piments1.JPG Bérou du Gibloux aux piments District de la Glâne (FR) brebis, thermisé mi-dure Croûte lavée.
042 Chèvre de Grandvillard.JPG Chèvre de Grandvillard Grandvillard (FR) chèvre, thermisé dure
043 Coeur de Moudon1.JPG Cœur de Moudon Yverdon-les-Bains (VD) vache, pasteurisé molle MG/ES > 55% (fromage à la crème)
044 Coeur du Gibloux1.JPG Cœur du Gibloux Fribourg (FR) vache, cru dure
045 Crottin de Grangeneuve.JPG Crottin de Grangeneuve Grangeneuve (FR) chèvre, thermisé molle
046 Duc Zähringen1.JPG Duc de Zaehringen Grangeneuve (FR) vache, cru mi-dure
047 Fleur d'Hauterive1.JPG Fleur d'Hauterive Grangeneuve (FR) vache, cru molle
048 Fontal suisse1.JPG Fontal suisse Oberriet (SG) vache, pasteurisé mi-dure
049 From. aux noix1.JPG Fromage aux noix Gossau (SG) vache, pasteurisé mi-dure 20% de noix
050 Fruits Finesse1.JPG Fruits Finesse Gossau (SG) vache, pasteurisé mi-dure Avec abricots, dates et noisettes
051 Le Gottéron1.JPG Gottéron Grangeneuve (FR) vache, thermisé mi-dure
052 Gstaader1.JPG Gstaader Gstaad (BE) vache, pasteurisé mi-dure Fromage de montage aux herbes.
053 Kaltbach1.JPG Kaltbach corsé Emmen (LU) vache cru dure Affiné en grotte
054 Luzerner1.JPG Luzerner (Lucernois) Lucerne (LU) vache, pasteurisé mi-dure Fromage à la crème
055 Maître Moutardier2.jpg Maître Moutardier Lucerne (LU) vache, pasteurisé mi-dure 2% graines de moutarde
056 Mont Soleil à la crème2.JPG Mont Soleil à la crème St-Imier (BE) vache, thermisé molle (à la crème)
057 Moron du Jura1.JPG Moron du Jura Jura (JU) vache, thermisé mi-dure
058 L'oeil de Crosin1.JPG L'oeil de Crosin St-Imier (BE) vache thermisé molle
059 Pavé Fleuri1.JPG Pavé fleuri l'Isle (VD) vache, thermisé mi-dure Tomme artisanale enrobée d'herbes

du Pied du Jura.

060 Le Petit Rouquin3.JPG Le Petit Rouquin Kaltbach (LU) chèvre, pasteurisé molle Croûte mixte.
061 Le Poya1.JPG Le Poya Fribourg (FR) vache, pasteurisé dure MG/ES : 50%
062 Le Truffé3.jpg Le Truffé (à la crème) Plan-les-Ouates (GE) vache, pasteurisé molle Contient 2% de truffes
063 Mutschli de Lurtigen au poivre1.JPG Mütschli de Lurtigen au poivre Lurtigen (FR) vache, thermisé mi-dure
064 Niremont1.JPG Niremont Région de Semsales (FR) vache, thermisé mi-dure Fromage sanglé, après bain de sel,

par une écorce d'épicéa.

065 Pavé Valaisan1.JPG Pavé valaisan Sierre (VS) vache, past mi-dure
066 Reblochon 1.JPG Reblochon suisse Genève (GE), Vaud (VD), Fribourg (FR) vache, pasteurisé molle La version suisse de ce fromage doit

changer de nom en décembre 2016.

Ce fromage est originaire de Savoie.

067 St Etienne2.JPG St. Etienne Yverdon-les-Bains (VD) vache, past molle
068 St. Christoph1.jpg St. Christoph (à la crème) Siegershausen (TG) vache, past molle
069 St. Paulin1.JPG St. Paulin suisse Oberriet (SG) vache, pasteurisé mi-dure
070 Sérac1.jpg Sérac / Ziger suisse Suisse romande, alémanique, Tessin (TI) vache (mais aussi

chèvre ou brebis)

frais Petit lait chauffé à 90°C coagulé par

acidification (vinaigre ou acide lactique)

puis moulé.

MG/ES : 1 à 2% ou plus si du lait ou de

la crème y sont ajoutés.

071 Jersey Blue4.JPG Jersey Blue Lichtensteig (SG) vache, cru mi-dure, persillée
072 Lac noir fruité1.JPG Lac noir fruité Région de la Singine (FR) vache, cru dure Croûte lavée.

Affiné au jus de sureau.

073 Terrine Chili1.jpg Terrine Chili vache, pasteurisé frais
074 Tilsiter jaune.JPG Tilsiter jaune Suisse orientale vache, pasteurisé mi-dure, à la crème
075 Tilsiter surchoix (rouge).JPG Tilsiter surchoix Suisse orientale vache, thermisé mi-dure
076 Tilsiter vert.JPG Tilsiter vert (doux) Suisse orientale vache, pasteurisé mi-dure
077 Tomme aux truffes1.jpg Tomme vaudoise aux truffes Vaud (VD) vache, pasteurisé molle Renferme des truffes
078 Tour d'Aï1.JPG Tour d'Aï Leysin (VD) vache, cru dure Fromage de l'alpage du Temeley, sous

la Tour d'Aï.

079 Le Convive1.JPG Le Convive Yverdon-les-Bains (VD) vache, pasteurisé molle MG/ES > 55% (fromage à la crème)
080 Tomme du St Bernard1.JPG Tomme St. Bernard Valais (VS) vache, cru mi-dure
081 Le Broyard1.JPG Le Broyard Grandcour (VD) vache, cru mi-dure Croûte frottée au paprika.
082 Tchivra1.JPG Tchivra District de la Glâne (FR) chèvre, thermisé mi-dure Croûte lavée.
083 Brie à l'ail des ours2.JPG Brie à l'ail des ours Vaud (VD), Fribourg (FR), Obwald (OW) vache, pasteurisé molle Croûte fleurie. Ail des ours 2%
084 Bärlauchlino1.JPG Bärlauchlino Fromagerie de démonstration du monastère

d'Engelberg (OW)

vache, pasteurisé

(crème de lait)

molle 2% ail sauvage
085 Winzer classic1.JPG Winzer classic Valais (VS) vache, thermisé mi-dure Affiné au vin rouge du Valsis et aux herbes.
086 Fromage arpitan.jpg Arpitan Fribourg (FR) vache, thermisé dure
087 Werdenberger Sauerkäse St. Gall (SG) AOC
088 Bloderkäse St. Gall (SG) AOC
089 Fromage de Bagnes.jpg Fromage de Bagnes Val de Bagnes (VS)
090 Jura Franches-Montagnes (JU)
091 La ricotta.JPG Ricotta Tessin (TI) molle
092 Royalp Suisse orientale
093 Zigerbrüt.jpg Schabziger Glaris (GL)
094 Tilsiter.jpg Tilsit Suisse orientale
095 2015-01-25 Blaue Geiss - Toggenburg - der Schweizer - hu - 8021.jpg Bleu de Toggenburg district de Toggenburg (SG)
096 Dzorette.JPG Dzorette Rougemont (VD) vache, cru molle Affiné à l'épicéa
097 Pavé de Rougemont.JPG Pavé de Rougemont Rougemont (VD) vache, cru molle Croûte fleurie
098 La chevrette.JPG La chevrette Rougemont (VD) chèvre, cru molle
099 Galait.JPG Galait St-Imier (BE) vache, cru molle Lait de montagne (Mont Crosin)
100 Fromage de chèvre frais-1.JPG Fromage de chèvre frais Rougemont (VD) chèvre, cru frais
101 Stromboli-1.JPG Stromboli Région montagneuse de l'oberland zurichois chèvre, thermisé molle Croûte cendrée
102 Lenker Berg Bleu.JPG Lenker Berg Bleu Lenk (BE) vache, pasteurisé mi-dure, persillée Fromage à la crème, MG:55%
103 Sole del Ticino.JPG Sole del Ticino Tessin (TI) vache, pasteurisé mi-dure
104 Boules de Belp.JPG Boule de Belp Belp vache, cru molle ou dure Fromage frais ou dur selon la durée de séchage
105 Belper Hirn 4weeks.jpg Blaues Belper Hirni Belp vache, cru molle Conservation au moins 10 semaines au frigo.

Au cours de cette période de maturation, le

fromage change d'aspect et ses arômes se

renforcent.

106 Belper mürggel B.jpg Belper Mürggel Belp vache, cru molle Moisissure blanche et bleue.

Le fromage achève sa maturation au frigo

(jeune, mûr, vieux).

107 Roter Teufel, WikiCheese Lausanne.jpg Roter Teufel Belp vache, cru dure Piment?
108 Schafseckli.JPG Schafseckli Belp brebis, pasteurisé molle Existe en versions Nature, ou alcoolisée

(Calvados, etc.). Dans les versions "alcoolisées",

un petit volume d'alcool est ajouté au fond du pot

et aromatise le fromage progressivement

au cours de sa conservation au frigo.

109 Soubois.jpg Soubois Rossinière vache, cru molle Fromage entouré d'une écorce d'épicéa.
110 Fromage au cumin-2.JPG Fromage au cumin ?? vache, pasteurisé mi-dure Cumin
111 La bouse.JPG La bouse Steinen (Emmental) vache, thermisé molle Fromage à la crème (MG/ES : 55%)
112 Brebis rouge 2.JPG Brebis rouge Tessin (TI) brebis, thermisé dur
113 Raclette au Chili.JPG Raclette au chili Sarnen vache, thermisé mi-dur
114 Raclette poivre porto 1.JPG Raclette poivre-porto Sarnen vache, thermisé mi-dure
115 Riesling x Sylvaner.JPG Riesling x Sylvaner Steinen (Emmental) vache, pasteurisé molle Fromage à la crème (MG/ES : 55%). Affiné avec le vin du cépage Müller Thurgau.
116 Tomme au poivre 1.JPG Tomme au poivre Vuadens vache, thermisé mi-dure
117 Vacherin Fribourgeois Rustic 1.JPG Vacherin Fribourgeois "Rustic" Le Mouret vache, cru mi-dure AOC


Participant-e-s[modifier | modifier le code]

Si vous souhaitez participer à ce projet, vous pouvez ajouter votre nom d'utilisateur ou d'utilisatrice ci-dessous :

Guy Waterval

Manifestations[modifier | modifier le code]

Swiss Cheese Awards 2016

Swiss Cheese Awards 2016[modifier | modifier le code]

Championnat suisse du fromage, qui attribue un prix aux meilleures spécialités fromagères de Suisse. Il se déroule cette année aux Charbonnières du 23 au 25 Septembre.

Différentes activités culturelles accompagneront cet événement au cours duquel seront présentés quelques 800 fromages suisses. Des membres de la communauté seront présents à cette occasion pour réaliser des clichés et collecter des infos destinés à enrichir la médiathèque Commons et les articles Wikipédia abordant le thème des fromages suisses. Plus d'informations sur le programme de ces journées ici.

Rencontre WikiCheese CH le jeudi 20 octobre 2016 à Lausanne[modifier | modifier le code]

Une soirée contribution et dégustation de fromages est prévue le jeudi 20 octobre 2016 de 18h00 à 21h00 à l'espace Bénévolat Vaud à Lausanne. L'objectif de la soirée est de photographier une dizaine de fromages, de partager des connaissances sur la photographie et les projets Wikimedia dans une ambiance conviviale. Nous vous proposons aussi une dégustation des fromages pour découvrir le patrimoine culinaire Suisse. Vous pouvez amener votre propre matériel photo bien, à savoir qu'il y'aura un mini studio photo disponible sur place ou bien des fromages qui vous tiennent à coeur, bien qu'une sélection sera aussi prévue sur place. Que vous souhaitiez, photographier, discuter ou déguster, vous êtes tous et toutes les bienvenues. La prochaine date de rencontre sera aussi décidée lors de cette occasion.

Adresse: Bénévolat Vaud, Salle Mies, Avenue Louis-Ruchonnet 1, 1003 Lausanne, Switzerland (à 1 minute à pied de la gare de Lausanne)
Horaire: 18h00 à 21h00

Merci de vous inscrire ci-dessous si vous souhaitez participer à cette rencontre:

Montée à l'alpage et désalpe[modifier | modifier le code]

Cliquez sur une image pour l'agrandir, ou survolez-la pour afficher sa légende.

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Types de fromages suisses - Fromage Suisse - Schwitzerland Cheese Marketing », sur www.fromagesdesuisse.fr (consulté le 14 septembre 2016)
  2. « Caractéristiques - Fromage Suisse - Schwitzerland Cheese Marketing », sur www.fromagesdesuisse.fr (consulté le 14 septembre 2016)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Roth, Alfred G. Aus der Geschichte des Schweizerkäses, Burgdorf 1970.
  • Jacques Montandon, Les fromages de Suisse, Edita S.A. (Lausanne) 1980, ISBN 2.8801-091-8.
  • Dominik Flammer et Fabian Scheffold, Fromages suisses, Éditions Glénat SA, 1260 Nyon (Suisse) 2010, ISBN 978-2-9404-4617-9.
  • Dominique Bouchait, Fromages, Éditions du Chêne (92178 Vanves, France) 2016, ISBN 978-2-81230941-0.

Liens externes[modifier | modifier le code]