Pousse de soja

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Germe de soja à gauche et germe de mungo, souvent appelé « pousse de soja », à droite.

Les pousses de soja sont des graines de soja jaune germées. Elles sont utilisées dans la cuisine chinoise et dans la cuisine coréenne, où elles sont appelées Kongnamul.

Il ne faut pas confondre ces pousses avec les pousses de haricot mungo, appelées par erreur « pousses de soja » en Europe, car le mungo est parfois considéré, par erreur également, comme un soja vert. Les pousses que l'on trouve en cuisine vietnamienne dans un rouleau de printemps ou dans une soupe phở sont des pousses de haricot mungo.

En chinois on appelle pois jaune (黄豆, huángdòu) le soja, et pois vert (绿豆, lǜdòu) le mungo.