Ascorbate de calcium

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Ascorbate de calcium
Calcium ascorbate.png
Structure de l'ascorbate de calcium
Identification
Nom IUPAC calcium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate
Synonymes

diascorbate de calcium

No CAS 5743-27-1
No EINECS 227-261-5
PubChem 54740489
No E E302
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C12H14CaO12
Masse molaire[1] 390,31 ± 0,018 g/mol
C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC12H14O12. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Additif alimentaire de numéro E 302, il est autorisé au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
  3. (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
  4. (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».