Ascorbate de calcium

Ascorbate de calcium

Structure de l'ascorbate de calcium
Identification
Nom IUPAC	calcium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate
Synonymes	diascorbate de calcium
N^o CAS	5743-27-1
N^o EINECS	227-261-5
PubChem	54740489
N^o E	E302
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c27-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h22,5,7-10H,1H2;/q;;+2/p-2/t22-,5+;/m00./s1 Std. InChIKey :* BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₁₄Ca O₁₂
Masse molaire^[1]	390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC₁₂H₁₄O₁₂. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Additif alimentaire de numéro E 302, il est autorisé au sein de l'Union européenne^[2], des États-Unis^[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande^[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement les pommes avant leur commercialisation.

Notes et références [modifier]

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
↑ (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
↑ (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».