Ascorbate de sodium

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Ascorbate de sodium

Structure du L-ascorbate de sodium.
Structure du L-ascorbate de sodium.
Identification
Nom IUPAC 3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate
No CAS 134-03-2 (L)
No EINECS 205-126-1
No E E301
SMILES
InChI
Apparence poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1] 198,1059 ± 0,0071 g/mol
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
fusion 218 °C (décomposition)[2]
Solubilité 620 g·l-1 (eau, 25 °C),
780 g·l-1 (eau, 75 °C)[2];
Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20} +104,4 °[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate.

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a, b et c Merck Index, Thirteenth Edition, 837