Ascorbate de sodium

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Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Général
Nom IUPAC	3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
No CAS	134-03-2 (L)
No EINECS	205-126-1
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1
Apparence	poudre cristallisée blanche noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire	198,1059 ± 0,0071 g·mol−1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)
Solubilité	620 g·l-1 (eau, 25 °C), 780 g·l-1 (eau, 75 °C); Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4 °
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

• Ascorbate de calcium (E302)
• Ascorbate de potassium (E303)
• Ascorbate de magnésium