Dampfnudel

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Dampfnudel

Un Dampfnudel (ou Dampfnüdel en alsacien) est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert.

Histoire[modifier | modifier le code]

Lieu[modifier | modifier le code]

C'est une spécialité du sud de l'Allemagne (Bavière et Bade-Wurtemberg) et d'Autriche. On peut aussi en manger dans le nord-est de la France, en Alsace, ainsi qu'au Luxembourg.

Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]

Les Dampfnudeln sont fabriqués à partir d'une pâte composée de farine blanche, eau, levure, sel, beurre ou margarine, et parfois aussi des œufs et parfois un peu de sucre . La pâte est façonnée en boules de la taille d'un œuf de façon à gonfler et ensuite cuite dans un pot fermé, de préférence une casserole de fer avec d'un couvercle, le lait et le beurre (ou de l'eau salée et de la graisse) jusqu'à ce que se forme une espèce de croûte brune au fond après que le liquide se soit évaporé. Les sommets restent blancs. servir

Dampfnudels sont généralement servis comme plat principal avec un accompagnement savoureux comme le chou, salade, cornichons, de la soupe de pommes de terre, soupe aux lentilles, ou les champignons dans la sauce blanche. Ils peuvent également être servis comme dessert avec de la crème à la vanille, de la confiture ou des fruits cuits . En Bavière et en Palatinat, cependant, les Dampfnudels sont traditionnellement servies comme plat principal.

Littérature[modifier | modifier le code]

  • Helga Rosemann, Dampfnudeln : Eine pfälzisch - bayerische Spezialität (Offenbach: HOMA- Verlag, 2012), ISBN 978-3-937329-65-9.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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