Himmel und Erde

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Assiette de Himmel und Erde servie avec saucisses (Bratwurst) et oignons frits

Himmel und Erde (en français « Ciel et Terre ») est un mets traditionnel de Westphalie et de Basse-Saxe (Allemagne), composé de purée de pommes de terre et de compote de pommes, servi en garniture de Blutwurst (boudin noir) fumé et frit, avec des oignons frits presque caramélisés, et qui, selon la recette du cuisinier, peut s'accompagner de lardons ou de Leberwurst rôti (saucisson de pâté de foie).

Dans la région de Hambourg, au lieu de boudin, on peut ajouter de la Grützwurst, saucisse spéciale de Hambourg.

Étymologie et histoire[modifier | modifier le code]

Ce mets est connu depuis le XVIIIe siècle dans la région allemande de Westphalie. Son nom, Himmel und Erde (Ciel et Terre) est un jeu de mot sur la pomme (Apfel), qui pousse en l'air (ciel ou Himmel) sur le pommier, et la pomme de terre (Erdapfel dans le dialecte de Cologne, qui signifie littéralement « pomme de terre », comme en français), qui pousse dans la terre (Erde).

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