Kartoffelkäse

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Kartoffelkäse à l'oignon rouge et à la ciboulette.

Le Kartoffelkäse, ou Erdäpfelkäse (littéralement « fromage de pomme de terre ») est une pâte à base de pommes de terre, destinée à être tartinée sur le pain; C'est une spécialité culinaire de l'aire bavaro-autrichienne.

Malgré son nom, cette préparation ne contient pas de fromage (comme c'est le cas aussi du Leberkäse). Ce nom serait dû à sa saveur légèrement laiteuse.

Le Kartoffelkäse était à l'origine destiné aux paysans travaillant à la récolte des pommes de terre. Il était servi au moment du casse-croûte avec du lait, de la bière ou du moût.

Cette spécialité connue en Basse-Bavière, en Autriche intérieure et en Autriche occidentale, est faite de pommes de terre farineuses, avec de la crème sûre, des oignons, du cumin et du persil.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]