Rollmops

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Rollmops

Le rollmops est un mot allemand qui vient de rollen (en rouler) et mops (carlin)[1]. C'est un filet de hareng mariné, pour un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde et parfois un peu de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon, d'un cornichon vinaigré ou de la choucroute. Une petite pique en bois plantée dans le rollmops sert à le maintenir enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêt-à-manger », dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.

Les rollmops peuvent être consommés froid, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).

On peut entre autres retrouver des rollmops en Alsace, en moselle germanophone, dans le Nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Écosse, Pays-Bas, Lituanie, République tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine sud-africaine.

En Norvège, les rollmops sont macérés dans une marinade sucrée.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Petit Robert, Paris, Dictionnaires Le Robert,‎ 2009 (ISBN 978-2-84902-386-0)