Strudel

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Strudel
Image illustrative de l'article Strudel
Strudel aux pommes

Lieu d’origine Autriche
Place dans le service Pâtisserie
Température de service froide
Ingrédients Pâte phyllo

Le strudel (en allemand : Strudel, en hongrois : rétes) est une spécialité pâtissière d'Europe centrale (principalement Autriche, République tchèque, Allemagne et Hongrie).

Il s'agit d'une pâtisserie parfumée à la cannelle composée de plusieurs couches de pâte filo beurrées au pinceau qui entourent une garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs (raisins secs, amandes, etc.) comme pour l'Apfelstrudel (Strudel aux pommes). Parfois il est garni d'une base de fromage blanc.

Une variante à cette recette et assez différente dans sa confection et sa composition[précision nécessaire] constitue l'une des recettes les plus populaires et typiques de la cuisine juive ashkénase sous l'appellation strudel aux pommes. Une variante de sa garniture est le Kirschenstrudel, à base de cerises au lieu de pommes.

Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d'Autriche[1].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Strudel est un emprunt lexical au Moyen haut-allemand signifiant littéralement « tourbillon »[2].

En Israël son nom sert à désigner familièrement le symbole arobase @. En Hongrie, il est connu sous le nom de rétes, en Bosnie-Herzégovine, Croatie et Serbie, štrudla ou savijača, en Slovénie comme štrudelj ou zavitek, en République tchèque, závin ou štrúdl, en Pologne et en Roumanie, Bulgarie comme strudel, et en Slovaquie comme štrúdľa ou závin.

Notes et références[modifier | modifier le code]