Malloreddus

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Malloreddus.

Les malloreddus, ou gnocchetti sardi (« petits gnocchis sardes ») sont des pâtes provenant de Sardaigne. Elles sont sans conteste « les » pâtes sardes. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé et d'eau.

Dénominations locales[modifier | modifier le code]

Même si le nom malloreddus est accepté partout en langue sarde, on rencontre les dénominations locales suivantes : cigiones (ou parfois ciciones), macarones caidos ou cravaos.

Variantes[modifier | modifier le code]

À l'origine, la semoule était mélangée avec du safran qui donnait une légère teinte jaune aux pâtes. La plupart du temps, on retrouve aujourd'hui ces pâtes sans le safran (les Sardes l'ajoutent par après dans la sauce qui les accompagne). On retrouve cependant quelques marques commerciales de pâtes qui proposent un mélange de pâtes (avec ou sans safran) dans le même paquet.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

Le terme malloreddu (singulier de malloreddus) est le diminutif de malloru qui signifie, en sarde, « taureau ». Malloreddus veut donc dire « petits taureaux » ou « petits veaux ».

Notes et références[modifier | modifier le code]