Cabécou

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Cabécou
Cabécou de l'Aveyron.JPG
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
générique

Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cabécou est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens de l'occitan du Massif central :

En occitan standardisé l'orthographe est cabecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux cas.

La racine du terme vient de cábro : littéralement chèvre, orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé.

Description[modifier | modifier le code]

Cabecou de l'Aveyron, fromage de chèvre au lait cru

Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.

Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.

Les cabécous connus du dictionnaire des fromages du monde[5] :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.
  2. Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.
  3. Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.
  4. Bescherelle
  5. Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 9782749100401)

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