Sauce chateaubriand
Pour les articles homonymes, voir Chateaubriand.
| Sauce chateaubriand | |
 Filet de bœuf chateaubriand et sauce. | |
| Lieu d’origine | Ambassade de France à Londres (présumé) ( .svg){kind=small} Royaume-Uni)
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|---|---|
| Créateur | Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand |
| Date | 1822 (présumé) |
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fond brun, vin blanc, beurre, échalote, bouquet garni |
| Mets similaires | Sauce Colbert, beurre maître d'hôtel, beurre d'escargot, sauce Périgueux, sauce Beauharnais, sauce béarnaise, sauce mousquetaire, duxelles |
| Accompagnement | Chateaubriand (viande) |
| Classification | Cuisine française, gastronomie |
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Une sauce chateaubriand est une sauce associée à l'origine au chateaubriand, spécialité culinaire gastronomique de la cuisine française, à base de fond brun, vin blanc, beurre, échalote et bouquet garni, du nom de l'écrivain français du XIXe siècle François-René de Chateaubriand[1].
Histoire[modifier | modifier le code]
La grillade de bœuf à la Chateaubriand ou steak chateaubriand est une recette créée en 1822, selon le Larousse gastronomique, par Montmireil, chef-cuisinier personnel de l'écrivain François-René de Chateaubriand, alors qu'il est ambassadeur de France à Londres en Angleterre. Cette pièce de viande de bœuf taillée dans le filet (un des morceaux les plus tendres et fondants) est alors cuite saignante à la façon du rosbif ou du bœuf Wellington de la cuisine anglaise[2] et servie avec cette sauce chateaubriand.
Recette[modifier | modifier le code]
Faire réduire des deux tiers 2 décilitres de vin blanc, additionnés d'une échalote émincée (et éventuellement de champignons émincés), de persil, de thym et d'une feuille de laurier-sauce. Mouiller avec 3 décilitres de fond brun (ou de glace de viande du chateaubriand) puis faire réduire quelques instants, puis passer à l'étamine. Ajouter 100 g de beurre au dernier moment, et de l'estragon haché[3],[4],[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Chateaubriand (sauce) », sur gastronomiac.com (consulté en ).
- « Sauce Chateaubriand », sur ensauce.com (consulté en ).
- « Sauce chateaubriand », sur marieclaire.fr (consulté en ).
- « Sauce chateaubriand », sur cuisinealafrancaise.com (consulté en ).
- « Sauce façon Châteaubriant », sur labigoudene.fr (consulté en ).
Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, (lire en ligne), « Chateaubriand », p. 361.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [vidéo] Le Chateaubriand sur YouTube
- [vidéo] Sauce Chateaubriand sur YouTube
