Malterie

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La malterie de Port Ellen sur l'île d'Islay en Écosse.

Une malterie est le lieu de production du malt à partir de céréales.

Le maltage consiste à faire germer une céréale (principalement orge et blé) et à la faire sécher rapidement pour préparer l'amidon contenu dans le grain à être dégradé lors de la fabrication de la bière. Le malt trouve d'autres débouchés alimentaires annexes mais reste peu développé à l'échelle locale. La malterie a été très industrialisée depuis les années 50.

En France, en dehors de quelques brasseurs qui réalisent leur propre malt à petite échelle, il n'existe qu'une seule expérience de malterie artisanale (Malt Fabrique) depuis 2010 en Bretagne, et Malteurs Echos[1], une autre malterie artisanale en création en Rhône-Alpes.

En parallèle quelques grosses malteries industrielles, dont les groupes Malteurop[2] et Soufflet, font de la France le 1er exportateur mondial de malt.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. « Une Malterie artisanale en Rhône-Alpes », sur www.malteurs-echos.fr,‎ 2013 (consulté le 03 mars 2013)
  2. « Malteurop: le leader mondial du malt ne veut plus dépendre uniquement de la bière », sur www.lesechos.fr (consulté le 24 Septembre 2010)