Gaspacho

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Gaspacho
Image illustrative de l’article Gaspacho
Gaspacho d'un restaurant gastronomique

Autre(s) nom(s) Gazpacho
Lieu d’origine Sud de l'Espagne et du Portugal
Date XVIe siècle (présumé)
Place dans le service Tapas, entrée, ou plat principal
Température de service Froid, ou glacé
Ingrédients Base tomates crues et huile d'olive, avec éventuellement des concombre, poivron, oignon
Mets similaires Gaspacho alentejo, gaspacho estrémadurien, porra antequerana, ajoblanco, salmorejo, bohémienne, potage, jus de tomate, soupe de tomate, smoothie
Classification Cuisine andalouse, cuisine espagnole, cuisine portugaise

Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho[1]) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive[2], très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo)[3]. L'origine du Gaspacho ou "gazpáčo" précède à l'époque Arabe de l'Espagne "Al-Andalus", quand il était préparé uniquement avec de l'eau, de l'ail, du vinaigre et du piment[4]. Le mot gazpacho vient de l'adjectif caccabaceus, qui signifie en latin "relatif au chaudron" (caccabus) et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchois[5].

Préparation[modifier | modifier le code]

Variante de l'ajoblanco de la cuisine andalouse (sans tomate, probablement issue de la cuisine de la Rome antique ou cuisine grecque antique) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec des tomates bien mures crues (arrivées en Espagne au XVIe siècle avec la découverte de l'Amérique de l'Empire espagnol[6],[7]) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons[8].

Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain ainsi que des légumes crus tels que concombre, poivron ou oignon. Cette préparation liquide peut être agrémentée ou relevée avec de l'ail, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de xérès, et condiments. Après être laissée environ deux heures au réfrigérateur, le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumes coupés en dés, ou des croûtons de pain...

Quelques variantes[modifier | modifier le code]

Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple :

Ingrédients

Diététique[modifier | modifier le code]

Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits[9].

Cinéma et littérature[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. S'écrit gaspacho ou caspacho en portugais et gazpacho en espagnol.
  2. « Gaspacho », sur larousse.fr (consulté le ).
  3. « Histoire et recette du week-end : le gaspacho », sur guide.michelin.com (consulté en ).
  4. « Le Gazpacho: Origine et histoire », sur Cuisine d'Espagne, (consulté le )
  5. Etimología de gazpacho (caccabaceus). Consulté le 2023-12-12.
  6. « Gazpacho Andalou Espagnol: Origine et Recette », sur www.gastronomicspain.com (consulté en ).
  7. « L’histoire fascinante du gaspacho : plongez dans ses origines méditerranéennes », sur www.espagne-voyage.com (consulté en ).
  8. « Tout savoir sur le gaspacho », sur rdvduterroir.fr (consulté en ).
  9. « Comment la cuisson modifie-t-elle les aliments ? », sur Vidal, (consulté le ).
  10. « Autant de gaspachos que d’Espagnes », sur www.lalibre.be (consulté en )

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]