Caldo gallego

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Un bol de caldo gallego servi dans un bar à tapas à Madrid.

Le caldo gallego en espagnol (littéralement bouillon de Galice) ou caldo en galicien est un plat traditionnel de Galice. Il est similaire au caldo verde portugais.

Le bouillon est composé de choux, de brocoli-rave, de haricots blancs, de pommes de terre et de lard. Selon les recettes, il peut aussi comporter, du chorizo, du jambon ou du bacon.

Il est servi chaud en entrée au cours du déjeuner ou du dîner dans des bols en terre cuite (cuncas).

Notes et références[modifier | modifier le code]