Esqueixada
| Esqueixada de bacallà | |
 Esqueixada de morue. | |
| Lieu d’origine | Catalogne,  Espagne
|
|---|---|
| Ingrédients | Tomate et autres légumes |
modifier  |
|
L'esqueixada de bacallà est une salade d'été catalane typique de la cuisine catalane[1],[2].
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
L'esqueixada (prononcer əskəʃáðə) est faite principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à du thon et à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs comme des haricots (dans ce cas, c'est un empedrat), un œuf dur ou d'autres ingrédients[3].
Cette salade se prépare quelques heures à l'avance et doit être réservée au réfrigérateur. Elle est servie comme plat unique ou en apéritif avec des tranches de pain grillé. Dans la communauté valencienne, deux plats sont basés sur la morue salée et déchirée en lambeaux. Dans la zone de Valence, on trouve un plat un peu semblable, l'esgarrat, qui nécessite également de la morue esgarrat (en lanières) mais on a l'habitude de l'accompagner uniquement de poivrons rouges cuits. Dans les montagnes d'Alcoy, une préparation semblable appelée la pericana utilise seulement des poivrons rouges et de l'ail et est frite.
Autres plats associés[modifier | modifier le code]
- Empredat
- Esgarrat
- Pericana
- Salade malagueña (salade de Malaga (Andalousie), avec de la morue et de l'orange)
- Xató (salade de morue avec de la scarole et de la sauce romesco)
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (ca) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en catalan intitulé « Esqueixada » (voir la liste des auteurs).
- (en) Colman Andrews, Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast, Harvard Common Press, , p. 172-173.
- (en) Marimar Torres, The Catalan Country Kitchen: Foods and Wine from the Pyrenees to the Mediterranean Seacoast of Barcelona, p. 58.
- (en) Teresa Barrenechea, The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking, Random House, , p. 101.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « L'esqueixada de bacalla », sur catalunyaexperience.fr (consulté le ).
