Piperade

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Piperade
Image illustrative de l’article Piperade
Cazuela de piperade.

Lieu d’origine Gascogne, Pays basque, Drapeau de la France France
Drapeau de l'Espagne Espagne
Place dans le service Plat d'accompagnement ou plat principal
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Tomates, oignons, poivrons, piment d'Espelette ou piment d'Anglet
Mets similaires Ratatouille, bohémienne, frita, caponata
Accompagnement Œufs
Fromage
Viandes, poisson

La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle des cuisines basque et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge) — passé en basque sous la forme biper/piper — emprunté lui-même au latin piper (poivre)[1]. Il a donné piperrada en basque et en espagnol.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

La sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite ou dans une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment des Landes[2]), l'oignon et la tomate.

La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc[2]). La piperade se consomme couramment avec des œufs, du jambon de Bayonne, du fromage de brebis, en poulet basquaise ou en txilindron d'agneau.

Manifestation culturelle[modifier | modifier le code]

Tous les ans depuis 1998, le , la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade[3].

Galerie[modifier | modifier le code]

Variantes notables[modifier | modifier le code]

Parmi les variantes notables on compte : la piperade béarnaise au jambon de Bayonne, le poulet basquaise ou thon grillé à la basquaise,, le txilindron d'agneau, et la ratatouille des cuisines provençale et occitane.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « piperade » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  2. a et b Larousse, p. 804.
  3. « La Pipéradère », sur salies-de-bearn.fr (consulté le ).

Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]