Piperade
| Piperade | |
 Cazuela de piperade. | |
| Lieu d’origine | Gascogne, Landes |
|---|---|
| Place dans le service | Plat d'accompagnement ou plat principal |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Tomates Oignons Poivrons Piment d'Espelette ou piment d'Anglet |
| Mets similaires | Ratatouille Bohémienne Frita Caponata |
| Accompagnement | Œufs Fromage Viandes Poisson Vin rouge buzet, madiran, irouléguy |
| Classification | Cuisine landaise, cuisine gasconne |
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La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique des cuisines landaise et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le nom piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge) — passé en basque sous la forme biper/piper — emprunté lui-même au latin piper (poivre)[1]. Il a donné piperrada en basque et en castillan.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
La sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite, ou une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment des Landes [2]), oignon et tomate.
Avec du saumon de l'Adour.
Piperade aux œufs.
Thon grillé à la basquaise.
La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc[2]).
Présentation[modifier | modifier le code]
Elle est à base de tomates et de piments, tel que le piment doux (vert) des Landes ainsi que du piment d'Espelette .
La piperade se consomme couramment avec des œufs, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, ou en poulet basquaise ou txilindron d'agneau…
Manifestation culturelle[modifier | modifier le code]
Tous les ans depuis 1998, le , la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade[3].
Quelques variantes[modifier | modifier le code]
- Piperade béarnaise au jambon de Bayonne
- Poulet basquaise (ou thon grillé à la basquaise) à base de poulet ou de thon et de piperade
- Txilindron d'agneau (ragout traditionnel de la cuisine basque)
- Ratatouille des cuisines provençale et occitane
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Piperrada » (voir la liste des auteurs).
- Définition de « piperade » du Centre national de ressources textuelles et lexicales sur cnrtl.fr.
- Larousse, p. 804.
- « La Pipéradère », sur www.salies-de-bearn.fr.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Larousse gastronomique, Paris, Larousse-Bordas, 1998 (ISBN 2-03-507300-6)
