Piperade

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Piperade
Image illustrative de l’article Piperade
Cazuela de piperade.

Lieu d’origine Gascogne, Pays basque
Place dans le service Plat d'accompagnement ou plat principal
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Tomates
Oignons
Poivrons
Piment d'Espelette ou piment d'Anglet
Mets similaires Ratatouille
Bohémienne
Frita
Accompagnement Œufs
Fromage
Viandes
Poisson
Vin rouge
buzet, madiran, irouléguy
Classification Cuisine basque, cuisine gasconne

La piperade (francisation du béarnais piperada : plat de piment, issu du mot pipèr : le piment rouge — passé en basque sous la forme biper/piper — a donné piperrada en basque et en castillan) est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique des cuisines basque et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

La sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite, ou une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment d'Espelette ou de piment d'Anglet)[1], oignon et tomate.

La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc[1]).

Présentation[modifier | modifier le code]

Elle est à base de tomates et de piments, tel que le piment doux (vert) du Pays basque ainsi que du piment d'Espelette ou piment d'Anglet.

La piperade se consomme couramment avec des œufs, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, ou en poulet basquaise ou txilindron d'agneau…

Manifestation culturelle[modifier | modifier le code]

Tous les ans depuis 1998, le , la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade[2].

Quelques variantes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Larousse, p. 804.
  2. « La Pipéradère », sur www.salies-de-bearn.fr.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

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Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]