Cocido madrilène

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Cocido madrilène.

Le cocido madrilène (cocido madrileño, en espagnol) est un mets typique de la région de Madrid, sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes.

Recette[modifier | modifier le code]

Le cocido est une sorte de pot-au-feu, ou de potée à la mode castillane, avec diverses viandes (bœuf, poule, boudin, porc, etc) et légumes (pois chiches, navets, carottes, chou, pommes de terre, etc.).

Comme pour beaucoup de plats ancestraux, il n’y a toutefois pas de recette considérée comme officielle ; les cuisinières avaient généralement coutume d’y ajouter les restes de viande et de légumes de la semaine.

Ce plat d’hiver, qui constitue un repas entier à lui seul, est généralement servi en trois étapes :

  • d’abord, le bouillon avec de fins vermicelles de blé ;
  • ensuite, le chou cuit à part et servi dans du tomate frito (sauce tomate préparée avec le bouillon) ;
  • enfin, les autres légumes, les viandes, les os à moelle et le lard, que l’on mange sur des grosses tartines de pain de campagne grillé.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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