Ajoblanco

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Ajoblanco
Image illustrative de l'article Ajoblanco

Lieu d’origine Andalousie, Estrémadure
Place dans le service Entrée
Température de service Froid
Ingrédients Pain, amandes, ail
Accompagnement Raisins, melon
Classification Cuisine andalouse, soupes

L'ajoblanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie (Grenade, Jaen, Cordoue, Malaga et Almeria principalement) et de l'Estrémadure[1].

Cette soupe de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et parfois du vinaigre. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jesús Feijóo Domínguez, A vuelapluma, 2000, Murcie, p. 259.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • (es) Recette disponible à la page Ajoblanco, sur Wikibooks en espagnol