Taureau de Camargue (AOC)

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Taureau de Camargue
Image illustrative de l'article Taureau de Camargue (AOC)
Troupeau de race camargue dans son terroir naturel
Image illustrative de l'article Taureau de Camargue (AOC)

Autre nom raço de biou
Lieu d’origine Camargue
Type de produit viande bouchère
Variétés races camargue et brava
Classification AOC depuis le
AOP depuis 2011[1]

Taureau de Camargue est une AOC bouchère française.

Origine et historique[modifier | modifier le code]

La raço de biou, nom occitan de la race camargaise, est une race bovine qui existe en Camargue depuis la nuit des temps. Sa viande est consommée localement depuis aussi longtemps. Elle est d'abord destinée à fournir des animaux pour la tauromachie, mais dans ce cadre uniquement pour des jeux dans lesquels le taureau ne souffre d'aucune agression physique et n'est pas mis à mort. Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses sont vendus pour la boucherie. Sa viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996[2].

Élevage et transformation[modifier | modifier le code]

Seules les races « camargue », « brava » (la race brava est différente de la raço di biou et c'est de celle-ci que sont issus les taureaux utilisés dans les corridas) et le croisement des deux sont autorisés. La sélection des animaux doit se faire sur des objectifs de maintien des caractéristiques de combativité et non pas de productivité. Il a lieu dans une zone de forte tradition taurine.

L'élevage se fait en liberté, avec une charge inférieure à une UGB (unité gros bovin) pour 1,5 hectare. Les animaux se nourrissent seuls dans la partie humide (inondable) du delta du Rhône entre avril et novembre. En hiver, ils sont déplacés dans une zone périphérique non inondable. Un complément composé de fourrage et de céréales issus de l'aire d'appellation peut être donné si nécessaire.

L'abattage et la découpe doivent se faire dans la zone de production. La découpe pour la vente au détail peut se faire hors aire.

Les génisses de moins de trente mois doivent avoir un poids de carcasse supérieur à 85 kg. Pour les animaux plus âgés, la carcasse doit peser au moins 100 kg. Les carcasses sont identifiées par un tampon. Les animaux ayant participé à des jeux taurins sont exclus.

Caractéristiques du produit[modifier | modifier le code]

Gros burger à la viande AOC de Taureau de Camargue

La viande se caractérise par un faible taux de graisse et une couleur rouge soutenue. Elle est savoureuse et parfumée. L'élevage en plein air lui donne des caractéristiques voisines du gibier.

Sources[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. AOC et AOP Taureau de Camargue
  2. La demande de reconnaissance a été initiée en 1992.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]