Saucisson sec d'Auvergne

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Saucisson sec d'Auvergne
Image illustrative de l’article Saucisson sec d'Auvergne
Saucisse sèche d'Auvergne
Image illustrative de l’article Saucisson sec d'Auvergne
Consortium des salaisons d'Auvergne

Lieu d’origine Auvergne
Type de produit charcuterie
Variétés saucisson sec
Classification IGP depuis 2016
Site web Consortium des salaisons d'Auvergne

Géolocalisation sur la carte : Auvergne

(Voir situation sur carte : Auvergne)
Saucisson sec d'Auvergne

Géolocalisation sur la carte : France

(Voir situation sur carte : France)
Saucisson sec d'Auvergne

La saucisse sèche et le Saucisson sec d'Auvergne sont des charcuteries auvergnates traditionnelles qui bénéficient de la protection d'une indication géographique protégée depuis 2016.

Aire délimitée[modifier | modifier le code]

Toutes les étapes de fabrication du saucisson et de la saucisse sèche d’Auvergne doivent être réalisées dans une aire géographique précise. Celle-ci comprend les départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme, la moitié sud de l’Allier ainsi que certaines communes du Lot et de la Corrèze comme le canton d'Ussel[1].

Obtention du label[modifier | modifier le code]

Le cahier des charges des productions a été officialisé par un arrêté du 29 octobre 2015[2] ; l'Indication géographique protégée a été officialisée le 20 septembre 2016[3] .

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Ces salaisons sont fabriquées avec des boyaux naturels et de la viande « pur porc » traitée avec un hachage gros. La couleur est traditionnellement sombre, le taux de gras est inférieur à ceux des saucissons standards. L'aromatisation est puissante avec une proportion sensible d’ail (traditionnellement produit dans les plaines d’Auvergne). Les saucissons ont des tailles pouvant aller de 200 grammes jusqu’à celles d'une rosette. La saucisse sèche peut être droite, en U ou « à la perche ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. « IGP Jambon d'Auvergne », Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand (consulté le 17 mars 2019)
  2. INAO Fiche produit "Saucisson sec d'Auvergne
  3. « Le Saucisson sec d’Auvergne nommé "IGP" », Commission européenne (consulté le 23 mars 2019)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]