Coppa de Corse

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Coppa de Corse
Image illustrative de l’article Coppa de Corse
Coppa corse

Autre nom Coppa di Corsica
Lieu d’origine Corse
Type de produit charcuterie
Classification AOC/AOP
Site web http://www.charcuteriedecorse.com/le-syndicat-2/

La coppa de Corse est une salaison d'origine corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue.

Un produit spécifique protégé par une AOP[modifier | modifier le code]

La coppa est un produit élaboré à partir de viande porcine issue d’animaux de race nustrale exclusivement, salé, séché et affiné[1]. La Coppa di Corsica (coppa de Corse) doit être affinée durant au moins 5 mois[2].

Elle est protégée au niveau européen par une AOP publiée le [1].

Description qualitative[modifier | modifier le code]

La « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » a une consistance assez ferme au toucher. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible. La tranche est homogène, d’une couleur rouge rosée à rouge soutenue et persillée. Sa texture varie de sèche à souple. Agréable et très parfumée, la viande garde une bonne onctuosité, un bouquet aromatique complexe et un léger goût fumé est possible[1],[2].

Présentation[modifier | modifier le code]

Cette charcuterie de forme cylindrique, constituée de l’échine du porc, a une longueur comprise entre 25 et 35 centimètres et pèse entre 0,8 et 2,2 kg. Elle se présente dans un boyau naturel et ficelé, elle est toujours poivrée et salée à sec[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]