Porc du Limousin
| Porc du Limousin | |
 Culs noirs limousins élevés en plein air | |
| Autre nom | cochon paysan |
|---|---|
| Lieu d’origine | Limousin |
| Classification | IGP Label rouge |
| Site web | http://www.label-viande-limousine.fr/le-cochon.html |
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« Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes.
Historique[modifier | modifier le code]
Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIIIe siècle, s'étant développée au cours du XIXe siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900[1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000[2]).
Le porc[modifier | modifier le code]
Cahier des charges[modifier | modifier le code]
Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20 %. Abattu aux alentours de 182 jours d'âge minimum, contre 150 pour le porc standard, le porc IGP du Limousin est donc plus mûr, plus goûteux et plus juteux[3].
Zone géographique[modifier | modifier le code]
Production[modifier | modifier le code]
La filière Porc du Limousin regroupe 130 éleveurs dans la zone couverte par l'IGP, pour une production de 3 850 tonnes commercialisées[1].
Commercialisation[modifier | modifier le code]
Le porc IGP du Limousin est commercialisé en boucherie artisanale, mais aussi dans les grandes et moyennes surfaces sous le nom de « cochon paysan »[3].
Gastronomie[modifier | modifier le code]
Il est notamment utilisé pour la réalisation de l'enchaud.
-
Préparation du porc à Limoges -
Ragoût de Porc
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Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Le porc du Limousin », sur viandesetpommesdulimousin.fr (consulté le )
- « Le cochon », sur label-viande-limousine.fr (consulté le )
- « Découvrez, dégustez et savourez le Porc du Limousin Label Rouge … », sur label-viande-limousine.fr (consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Page du Porc du Limousin sur le site « Label Viande Limousine ».
- Porc du Limousin, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
