Porc du Limousin

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Porc du Limousin
Image illustrative de l'article Porc du Limousin
Culs noirs limousins élevés en plein air

Autre nom cochon paysan
Lieu d’origine Limousin
Classification IGP
Label rouge
Site web http://www.label-viande-limousine.fr/le-cochon.html

« Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes.

Historique[modifier | modifier le code]

Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIIIe siècle, s'étant développée au cours du XIXe siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900[1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000[2]).

Le porc[modifier | modifier le code]

Cul noir limousin

Cahier des charges[modifier | modifier le code]

Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20 %. Abattu aux alentours de 182 jours d'âge minimum, contre 150 pour le porc standard, le porc IGP du Limousin est donc plus mûr, plus goûteux et plus juteux[3].

Zone géographique[modifier | modifier le code]

Production[modifier | modifier le code]

La filière Porc du Limousin regroupe 130 éleveurs dans la zone couverte par l'IGP, pour une production de 3 850 tonnes commercialisées[1].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Le porc IGP du Limousin est commercialisé en boucherie artisanale, mais aussi dans les grandes et moyennes surfaces sous le nom de « cochon paysan »[3].

Gastronomie[modifier | modifier le code]

Il est notamment utilisé pour la réalisation de l'enchaud.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Le porc du Limousin », sur viandesetpommesdulimousin.fr (consulté le 13 octobre 2015)
  2. « Le cochon », sur label-viande-limousine.fr (consulté le 13 octobre 2015)
  3. a et b « Découvrez, dégustez et savourez le Porc du Limousin Label Rouge … », sur label-viande-limousine.fr (consulté le 13 octobre 2015)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]