Protéine végétale texturée

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Flocons de PVT.

La protéine végétale texturée ou texturisée (PVT), appelée aussi protéine de soja texturée (PST), ou encore TVP (de l'anglais Textured Vegetable Protein) est une protéine alimentaire fabriquée à partir de farine de soja déshuilée, par ailleurs également un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja.

Elle est souvent utilisée comme succédané de viande ou un « meat extender » qui se substitue de façon partielle à la chair de viande dans les burgers, les boulettes de viande, les légumes farcis, les nuggets de poulet, certaines sauces ou dans les plats cuisinés (raviolis, nems, chili sin carne).

Limitée initialement aux protéines issues du soja, l’offre en protéines végétales texturées s’est élargie avec la mise au point des protéines de pois, de coton, d'avoine ou de blé texturées.

Procédé de fabrication[modifier | modifier le code]

Les protéines texturées sont obtenues par extrusion des graines (soja, pois, coton, etc.) déshuilées à froid.

Propriétés[modifier | modifier le code]

Utilisations[modifier | modifier le code]

Le PVT s'utilise en remplacement de la viande hachée dans quasi toutes les recettes. Avant emploi, il faut le faire bouillir quelques minutes pour l'attendrir. On peut également le faire mariner une nuit dans le vin rouge avec ail et aromates. Après réhydratation et égouttage, la cuisson à feu vif avec une cuillère d'huile d'olive et une cuillère de tamari, constitue une excellente base pour toutes les recettes traditionnelles basées sur les protéines animales.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]