Edamame

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edamame
Image illustrative de l'article Edamame
Bol d'edamame

Autre nom 枝豆
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Apéritif
Ingrédients fèves immatures de soja

Les edamame (枝豆) (ˌɛdəˈmɑːmeɪ) sont une préparation de fèves immatures de soja (encore vertes), d'origine japonaise, qui se consomment aussi à Hawaii et en Corée. Ce plat est souvent servi dans les restaurants japonais en guise d'apéritif en accompagnement avec de la bière.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom japonais edamame (枝豆?) se traduit littéralement par haricot branche. Le mot japonais eda (枝) voulant dire "branche" et mame (豆) signifiant "haricot". Cette expression fait référence au soja cultivé avec ses jeunes rameaux.

Histoire[modifier | modifier le code]

La plus ancienne référence concernant les edamame date de l'année 1275, quand le célèbre moine Nichiren a écrit une note pour remercier un habitant local pour le don d' edamame qu'il avait offert à son temple.

Préparation[modifier | modifier le code]

Les gousses de soja, de variétés à grain jaune ou noir (dit « haricot noir » (kuromame), ex. : Glycine max 'Tambaguro'), sont cueillies vertes avant leur maturité. Les edamame sont cuits dans l'eau bouillante ou à la vapeur.

On ajoute toujours du sel sur les edamame. Soit il est ajouté dans l'eau bouillante avant d'y introduire les gousses de soja vert, soit il est ajouté après cuisson. Les edamame sont généralement servis après refroidissement, mais peuvent aussi être consommés chauds.

La consommation d'edamame doit être évitée par les personnes allergiques au soja.

Références[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]