Cappuccino (boisson)
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Le cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec ajout de lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait.
Son nom vient de cappuccino, le moine capucin avec sa capuche, peut-être pour la couleur de sa robe, ou même pour la capuche de lait mousseux.
Alors que le cappuccino se fait avec du lait, quand on rajoute de la crème fraîche il s'agit d'un café viennois.
Le cappuccino fait partie de la culture traditionnelle italienne et depuis début 2007 il a obtenu la reconnaissance officielle en Italie de contrôle de qualité.[réf. nécessaire]
- Pour réaliser un bon cappuccino :
- Utiliser de préférence du lait entier sortant du réfrigérateur (le lait entier, plus gras, permet une meilleure émulsion)
- Quantité : l'équivalent en volume de l'espresso, dans un récipient étroit
- Introduire légèrement la pointe de la busette du mousseur dans le lait et donner au récipient un léger mouvement vertical : le lait doit au moins doubler de volume. Verser directement sur l'espresso qui aura été réalisé dans une tasse haute et étroite.
