Haricot mungo
Vigna radiata
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Fabales |
| Famille | Fabaceae |
| Genre | Vigna |
Vigna radiata
(L.) R. Wilczek, 1954
| Ordre | Fabales |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée appelée (surtout au Canada) « fèves germées » ou, erronément, « pousses de soja ».
Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue[réf. nécessaire].
Utilisation[modifier | modifier le code]
On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Le véritable soja, dont la graine ressemble effectivement à celle du haricot mungo, est une espèce totalement différente appartenant au genre Glycine. La consommation du véritable soja sous forme germée[1] demeure beaucoup moins répandue. On utilise parfois le nom « soja vert » pour désigner le haricot mungo mais l'étiquetage alimentaire est désormais plus explicite en indiquant qu'il s'agit de pousses de haricot mungo.
Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles et des nouilles.
Dans l'Andhra Pradesh, en Inde, la farine de mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées Pesarattu.
Culture[modifier | modifier le code]
| Haricot mungo | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1143 kJ |
| (Calories) | (269 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 41,5 g |
| - Amidon | 40,1 g |
| - Sucres | 1,4 g |
| - Fibres alimentaires | 17,3 g |
| Protéines | 23,1 g |
| Lipides | 1,2 g |
| - Saturés | 270 mg |
| Eau | 9,06 g |
| Cendres totales | 3,50 g |
| Minéraux & Oligo-éléments | |
| Calcium | 90 mg |
| Cuivre | 0,27 mg |
| Fer | 6,8 mg |
| Magnésium | 166 mg |
| Manganèse | 1,3 mg |
| Phosphore | 365 mg |
| Potassium | 171 mg |
| Sélénium | 0,011 mg |
| Sodium | 9,0 mg |
| Zinc | 1,8 mg |
| Vitamines | |
| Provitamine A | 0,036 mg |
| Vitamine B1 | 0,490 mg |
| Vitamine B2 | 0,230 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 2,3 mg |
| Vitamine B5 | 3,5 mg |
| Vitamine B8 (ou H) | 0,0075 mg |
| Vitamine B9 | 0,140 mg |
| Vitamine C | 3,0 mg |
| Vitamine K | 0,130 mg |
| Acides aminés | |
| Acide aspartique | 3140 mg |
| Acide glutamique | 4530 mg |
| Alanine | 990 mg |
| Arginine | 2080 mg |
| Glycine | 950 mg |
| Histidine | 1040 mg |
| Isoleucine | 2170 mg |
| Leucine | 1320 mg |
| Lysine | 2080 mg |
| Méthionine | 210 mg |
| Phénylalanine | 1570 mg |
| Proline | 1040 mg |
| Sérine | 950 mg |
| Thréonine | 810 mg |
| Tryptophane | 1340 mg |
| Tyrosine | 880 mg |
| Valine | 1460 mg |
| Acides gras | |
| Acide palmitique | 210 mg |
| Acide stéarique | 60 mg |
| Acide oléique | 200 mg |
| Acide linoléique | 140 mg |
| Acide alpha-linolénique | 570 mg |
|
|
|
| Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8 | |
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Le haricot mungo est une plante tropicale (ou sub-tropicale) dont la culture nécessite des températures chaudes (idéalement 30 à 35 °C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.
Le soja vert, utilisé dans l'alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l'étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d'un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l'auxèse[2]. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d'un organe intermédiaire entre la racine et l'apex, l'hypocotyle.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- M. Boelen, Utilisation des aliments tropicaux: graines oléagineuses tropicales, Rome (Italie), Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), (ISBN 92-5-202800-5, lire en ligne), p. 25, consulté le 13 octobre 2012
- La germination du soja Conférence - La morphogenèse végétale et l'environnement. Roger Prat.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
