Utilisateur:Popo le Chien/Brouillon

Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.

Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d'œufs, selon les traditions et les régions. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini.

De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).

Pâtes non-tubulaires

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Busiate	Longues pâtes originaires de la région de Trapani
	Campanelle	petits cônes	« clochettes »
	Casarecce	courte, en forme de « S »
	Castellane	de forme conique allongée	« castellane »
	Cavatelli	en forme de coquillage avec les bords retournés
	Cencioni	en forme de pétale, convexe et surface rugueuse	« petits chiffons »
	Conchiglie	en forme de coquille	« coquilles »
	Conchiglioni	grands coquillages (peuvent être farcis)	« grands coquillages »
	Creste di galli	petits, incurvés et ondulés	« crêtes de coq »
	Farfalle	en forme de papillon, ou nœud papillon	« papillon »
	Fiorentine	tubes ondulés ouverts d'un côté	« Florentins »
	Fiori	en forme de fleur	« fleur »
	Fusilli	spirales	Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie "fuseau"
	Fusilli Bucati	Spirales creuses.	Le nom vient de l'italien fuso, qui signifie "fuseau"
	Gemelli	spirales	« jumeaux »
	Gigli	en forme de cône ou de fleur	« lys »
	Girandole	une variété plus courte et serrée des fusilli	« torsades »
	Gramigna	petites pâtes courtes et ondulées	« chiendent »
	Lanterne	morceaux incurvés striés	« lanternes »
	Lumache	en forme d'escargot	« escargots »
	Lumaconi	grands lumache
	Orecchiette	en forme d'oreille ou de bol	« petites oreilles »
	Pipe	version plus grande des macaroni
	Quadrefiore	carrés avec des bords ondulés	« quatre fleurs »
	Radiatore	en forme de radiateur	« radiateurs »
	Ricciolini	morceaux larges et courts avec un angle de 90°
	Rotelle	en forme de roue de chariot	« petites roues »
	Rotini	spirales bien enroulées
pas d'image	Spirali	tubes en spirale
pas d'image	Spiralini	fusilli bien enroulés
	Strozzapreti	morceaux enroulés irrégulièrement	littéralement « étrangle-prêtre »
	Torchio	en forme de torche enflammée	« torche »
	Trofie	pâtes fines et enroulées

Pâtes en forme de tube

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Anelloni	tubes courts et larges
	Bucatini	spaghetti épais et creux	« petits trous »
pas d'image	Calamarata	pâtes larges en forme d'anneaux
pas d'image	Calamaretti	petits calamarata
	Cannelloni	grands tubes à farcir
	Cavatappi	macaroni en forme de tire-bouchon. Egalement appelées cellentani.
pas d'image	Chifferi	macaroni courts et larges
	Coquillettes	courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ; également appelées « cornettes », en Suisse
	Fideuà	tubes courts et minces
pas d'image	Macaroni coude	tubes incurvés
pas d'image	Elicoidali	tubes un peu striés	« hélicoïdaux »
pas d'image	Fagioloni	tubes courts et minces
	Garganelli	nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube
	Macaroni	tubes minces
pas d'image	Maccheroni	macaroni plus longs
pas d'image	Maccheroncelli	creux, en forme de crayon
pas d'image	Maltagliati	morceaux triangulaires irrégulièrement coupés	« mal coupés »
	Manicotti	grands tubes striés à farcir
pas d'image	Mezzani	tubes courts incurvés
pas d'image	Mezze penne	courts penne
pas d'image	Mezzi bombardoni	tubes courts et larges
pas d'image	Mezzi tubetti	tubes courts et striés
	Mostaccioli	mieux connue sous le nom de penne
	Paccheri	grands tubes
pas d'image	Pasta al ceppo	en forme de bâton de cannelle
	Penne	tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement	littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie
	Penne rigate	penne striés	« plumes rayées »
pas d'image	Penne zita	version plus large des penne
pas d'image	Pennette	version courte et mince des penne
pas d'image	Pennoni	version plus large des penne
	Perciatelli	version plus large des bucatini
pas d'image	Rigatoncini	petits rigatoni
	Rigatoni	grands tubes un peu striés	« strié »
	Sagne incannulate	longs tubes enroulés
pas d'image	Trenne	penne en forme de triangle
pas d'image	Trennette	petits trenne
	Tortiglioni	rigatoni plus minces
pas d'image	Tuffoli	rigatoni striés
	Ziti	tubes longs et minces
pas d'image	Zitoni	ziti plus larges

Bâtons/ficelles

Bâtons/ficelles droits

En ordre du plus large au plus mince.

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Capellini	bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli	« cheveux minces »
pas d'image	Capeli d'angelo	ficelles très fines ; la pâte la plus fine	« cheveux d'ange »
pas d'image	Fedelini	bâtons plus larges que les vermicelli et plus Large que les spaghettis	« petits fidèles »
	Spaghettoni	spaghetti larges
	Spaghetti	bâtons minces, plus minces que les fedelini	spago veut dire « cordage », spaghetto « petit cordage », et spaghetti est le pluriel
	Spaghettini	spaghetti minces
pas d'image	Vermicelloni	vermicelli larges
	Vermicelli	bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini	« petits vers »

Autre

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
pas d'image	Barbina	petites ficelles souvent arrangées en forme de nid
	Chitarra	comme les spaghetti, mais carrés	« guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares
pas d'image	Ciriole	chitarra plus larges
	Crozets	petits carrés plats, à base de sarrasin
pas d'image	Fusilli lunghi	bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone	« longues torsette »
	Pici	très larges, pâtes d'origine toscane

Rubans

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Bavette	tagliatelle plus minces
pas d'image	Bavettine	bavette plus minces
pas d'image	Fettuce	fettuccine plus longs
	Fettuccine	ruban large d'environ 1 cm	« rubans »
pas d'image	Fettucelle	fettuccine plus minces
pas d'image	Lagane	très larges
	Lasagne	très larges, avec des cannelures	feuilles
	Lasagnette	lasagne plus minces
pas d'image	Lasagnotte	lasagne plus longues
pas d'image	Linguettine	linguine plus minces
	Linguine	spaghetti aplatis de section ovale	« petites langues »
pas d'image	Mafalde	rubans courts rectangulaires
	Mafaldine	rubans longs avec des cannelures aux bords
	Pappardelle	rubans larges et gros, plus larges que les tagliatelle
pas d'image	Pillus	rubans très minces
	Pizzoccheri	rubans faits avec du sarrasin
pas d'image	Reginette	rubans larges avec des cannelures aux bords
pas d'image	Sagnarelli	rubans rectangulaires aux bords striés
pas d'image	Scialatelli, ou scilatielli	longs spaghettis un peu en spirale
	Strangozzi, ou stringozzi	similaires aux lacets
	Tagliatelle	rubans plus minces que les fettuccine
pas d'image	Tagliolini	rubans plus minces que les tagliatelle (2-3 mm)
	Taglierini	tagliatelle plus minces
	Trenette	rubans minces striés d'un côté
pas d'image	Tripoline	rubans larges striés d'un côté

Petites pâtes

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Acini di pepe	en forme de perle	« graines de poivre »
	Alphabet	en forme des lettres de l'alphabet
	Anelli	petits anneaux	« anneaux »
	Anellini	anelli plus petits	« petits anneaux »
	Conchigliette	en forme de petits coquillages	« petits coquillages »
	Corallini	petits tubes courts	« petits coraux »
	Crouzet, ou Crouis (pâtes alimentaires)	disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre
	Crozets	petits carrés de farine de sarrasin	originaires de Savoie
pas d'image	Ditali	petits tubes courts	« dé à coudre »
	Ditalini	petits ditali	« petits dés à coudre »
	Farfalline	petits, en forme de papillon	« petits papillons »
	Fideos	courts et minces
pas d'image	Filini	fideos plus courts
	Fregula	en forme de perle ; d'origine sarde
pas d'image	Funghini	petits, en forme de champignon	« petits champignons »
pas d'image	Occhi di pernice	très petits anneaux	« yeux de perdrix »
	Orzo	en forme de grain de riz (aussi connus sous le nom de risoni)
pas d'image	Pastina	petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe
pas d'image	Perle	sphères un peu plus grandes que les acini di pepe
	Quadrettini	petits carrés aplatis	« petits carrés »
	Risi	orzo plus petit	« riz long »
pas d'image	Seme di melone	en forme de graine de melon	« grains de melon »
pas d'image	Stelle	en forme d'étoile	« étoiles »
pas d'image	Stelline	petits stelle	« petites étoiles »
pas d'image	Stortini	petits macaroni coude
pas d'image	Trachana	pâtes irrégulières granuleuses, d'origine grecque

Pâtes farcies

Image	Nom italien	Description	Nom français / traduction
	Agnolotti	petites poches semi-circulaires	« oreilles d'agnelet »
pas d'image	Mezzalune	poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre	« demi-lune »
pas d'image	Panzarotti
	Ravioli
	Maultaschen	spécialité du Bade-Wurtemberg	« bouchée »
pas d'image	Sacchettini		« petits sacs »
	Tortellini et tortelloni	petits et rectangulaires, d'environ 2,50 × 5 cm
	Ravioles

Formes irrégulières

Image	Nom italien/allemand	Description	Traduction
	Gnocchi	plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre
	Spätzle	pâtes d'origine germanique, à base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison)	« petit moineau » en allemand