Tomme du Jura
Tomme du Jura
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.
Fabrication
[modifier | modifier le code]C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite [1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches[2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse[1].
Dégustation
[modifier | modifier le code]Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.
Vins conseillés
[modifier | modifier le code]- vin blanc : Côtes du Jura, Arbois,
- vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)
Saisons favorables
[modifier | modifier le code]On peut le déguster toute l'année.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Tomme du Jura plus affinée », sur Comte juramonts (consulté le )
- « Le fromage passionnément », sur Fromages.com (consulté le )
Bibliographie
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Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 (ISBN 978-2759200177)
