Khinkali

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Khinkalis

Le khinkali (géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent avec de la viande. Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta sont particulièrement réputées pour leur khinkalis.

Ils sont souvent servit avec un pot de crème fraîche et une poivrière, que le convive peut doser selon son goût.

Ils ont la particularité de contenir un jus. Pour le manger, on prend donc la khinkali dans la main, on mord dans la pâte et aspire le jus. On peut ensuite manger le reste du khinkali.

Variantes[modifier | modifier le code]

On donne différents noms aux khnkali, selon leur composition[1]

  • « khinkali kalakouri », au bœuf ou porc
  • « khinkali mokhévé » ou « khinkali khevsourouli », au mouton et à l'ail

Voir aussi[modifier | modifier le code]

  • Goubuli baozi, gros raviolis de Tianjin, en Chine, proche par la forme et contenant également de la soupe.
  • Xiaolongbao, ravioli de Shanghaï, plus petit, contenant également un jus
  • baozi, raviolis de la même taille dans le nord de la Chine, mais ne comprenant pas de soupe.

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Notes et références[modifier | modifier le code]