Bêta-carotène

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β-carotène
Bêta-carotène
Bêta-carotène
Identification
Synonymes

C.I. 40800
C.I. 75130
C.I. Food Orange 5

No CAS 7235-40-7
No EINECS 230-636-6
Code ATC A11CA02, D02BB01, D02BB51
No E E160a, E160a(i), E160a(ii), E160a(iii), E160a(iv)
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C40H56  [Isomères]
Masse molaire[1] 536,8726 ± 0,0359 g/mol
C 89,49 %, H 10,51 %,
Propriétés physiques
fusion 183 °C[2]
Solubilité 0,6 mg·l-1 (eau) ;

2 mg·l-1 (éthanol) ;
0,05 % (éther) ;
0,2 % (benzène) ;
1 % (disulfure de carbone) ;
0,5 % (chlorure de méthylène) ;
3 mg·l-1 (méthyl Cellosolve) ;
100 ml d'hexane dissout 109 mg à °C ;
Sol. dans le chloroforme, les solvants gras, l'acétone ;
Modérément sol dans l'éther de pétrole, les huiles ;
très peu sol dans le méthanol ;

pratiquement insol dans les acides, les alcalis[3]
Masse volumique 1,00 g·cm-3 (20 °C)[3]
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace P21/n [4]
Paramètres de maille a = 7,656 Å

b = 9,445 Å
c = 23,536 Å
α = 90,00 °
β = 93,41 °
γ = 90,00 °

Z = 2 [4]
Volume 1 698,90 Å3 [4]
Densité théorique 1,050 [4]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue. C'est un précurseur de la vitamine A.

Deux études suggèrent que les suppléments hautement dosés en β-carotène augmentent les risques de cancer des poumons chez les fumeurs et les personnes ayant été en contact avec l'amiante[5].

Additif alimentaire[modifier | modifier le code]

Le β-carotène est utilisé comme additif alimentaire et porte quatre numéros E :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) « beta carotene » sur ChemIDplus, consulté le 12 août 2009
  3. a et b « BETA-CAROTENE » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 17 septembre 2009
  4. a, b, c et d « Beta-carotene », sur www.reciprocalnet.org (consulté en 12 décembre 2009)
  5. Jane Higdon, Victoria J. Drake et Elizabeth J. Johnson, Carotenoids, Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, accès le 17 août 2009
  6. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/additive-113-m1.pdf
  7. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/additive-115-m1.pdf
  8. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph4/additive-112-m4.pdf
  9. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph4/additive-114-m4.pdf