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Numéro E)
Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires ».
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect... Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.
[modifier] Tableau des colorants alimentaires (56)
Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.
On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment...). Un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici[2].
Les colorants (56)
| Couleur |
Code |
Origine |
Nom chimique |
D.J.A. (mg/kg m.c)*(1) |
| Jaune |
E 100 |
Naturelle |
Curcumine |
0,1 |
| Jaune |
E 101 (i) |
... |
Riboflavine (vitamine B2) |
... |
| Jaune |
E 101a (ii) |
... |
5'-phosphate sodique de riboflavine |
... |
| Jaune |
E 102 |
Synthèse |
Tartrazine |
7,5 |
| Jaune |
E 103 |
… |
Jaune chrysoïne (interdit en France) |
… |
| Jaune |
E 104 |
Synthèse |
Jaune de quinoléine |
0,5 |
| Jaune orangé |
E 107 |
... |
Jaune 2G |
... |
| Jaune orangé |
E 110 |
Synthèse |
Jaune orangé S |
2,5 |
| Rouge |
E 120 |
Naturelle |
Acide carminique (ou carmin ou Rouge cochenille) |
2,5 |
| Rouge |
E 121 |
… |
Orseille orcéine |
… |
| Rouge |
E 122 |
Synthèse |
Azorubine (ou carmoisine) |
4,0 |
| Rouge |
E 123 |
Naturelle |
Amarante |
0,08 |
| Rouge |
E 124 |
Synthèse |
Ponceau 4R, Rouge cochenille A |
0,75 |
| Rouge |
E 127 |
Synthèse |
Érythrosine |
2,5 |
| Rouge |
E 128 |
... |
Rouge 2G |
... |
| Rouge |
E 129 |
... |
Rouge allura AC |
... |
| Bleu |
E 131 |
Synthèse |
Bleu patenté V |
2,5 |
| Bleu |
E 132 |
Synthèse |
Indigotine (ou carmin d'indigo) |
5,0 |
| Bleu |
E 133 |
... |
Bleu brillant FCF |
... |
| Vert |
E 140 |
... |
Chlorophyllines |
... |
| Vert |
E 141 (i) |
Synthèse |
Complexe cuivrique
des chlorophylles |
15 |
| Vert |
E 141 (ii) |
Synthèse |
Complexe cuivrique
des chlorophyllines avec sels de sodium et de potassium |
15 |
| Vert |
E 142 |
Synthèse |
Vert acide brillant BS, Vert lissamine |
5,0 |
| Brun |
E 150 |
Naturelle |
Caramel |
250 |
| Noir |
E 151 |
Synthèse |
Noir brillant BN, Noir PN |
1,0 |
| Noir |
E 153 |
naturelle |
Charbon végétal médicinal |
... |
| Noir |
E 154 |
... |
Brun FK |
... |
| Noir |
E 155 |
... |
Brun chocolat HT |
... |
| nuances Jaune à orange |
E 160-a à 160-f |
pigments naturels *(2) |
Caroténoïdes |
de 0 à 5 |
| Jaune Orange Rouge |
E 160a (i) |
Synthése |
β-carotène |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160a (ii) |
Naturelle |
Caroténoïdes extrait de légumes |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160a (iii) |
Naturelle |
β-carotène extrait de Blakeslea trispora |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160a (iv) |
Naturelle |
β-carotène extrait d'algue |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160b |
Naturelle |
Rocou (ou annatto) mélange de bixine et norbixine |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160b (i) |
Naturelle |
Bixine (Rocou) |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160b (ii) |
Naturelle |
Norbixine (Rocou) |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160c |
Naturelle |
Extrait de paprika (capsanthéine et capsorubine) |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160d |
... |
Lycopène |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160d (i) et (ii) |
Synthètique |
Lycopène |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160d (iii) |
Naturel |
Lycopène extrait de Blakeslea trispora |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160e |
... |
Apocaroténal 8' (C30) |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 160f |
... |
Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30) |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 161a à 161j |
Naturelle |
Xanthophylles |
... |
| Jaune orangé |
E 161a |
Naturelle |
Flavoxanthine |
... |
| Jaune orangé |
E 161 b |
Naturelle |
Lutéine |
... |
| Jaune orangé |
E 161 c |
Naturelle |
Cryptoxanthine |
... |
| Jaune orangé |
E 161 d |
Naturelle |
Rubixanthine |
... |
| Jaune orangé |
E 161 e |
Naturelle |
Violaxanthine |
... |
| Jaune orangé |
E 161 f |
Naturelle |
Rhodoxanthine |
... |
| Orange Rouge |
E 161 g |
Naturelle |
Canthaxanthine |
... |
| Orange Rouge |
E 161 h |
Naturelle |
Zéaxanthine |
... |
| Orange Rouge |
E 161 i |
Naturelle |
Citranaxanthine |
... |
| Orange Rouge |
E 161 j |
Naturelle |
Astaxanthine |
... |
| Jaune Orange Rouge |
E 162 |
... |
Rouge de betterave, bétanine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163a à E163f |
pigments naturels *(3) |
Anthocyanes |
- |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163a |
... |
Cyanidine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163 b |
... |
Delphinidine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163 c |
... |
Malvidine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163 d |
... |
Pélargonidine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163 e |
... |
Péonidine |
... |
| Rouge, Bleu ou Violet |
E 163 f |
... |
Pétunidine |
... |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 170 (i) |
... |
Carbonate de calcium |
... |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 170 (ii) |
... |
Carbonate acide de calcium |
... |
| Blanc |
E 171 |
Synthèse |
Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane |
- |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 172 |
... |
Oxyde et hydroxyde de fer |
... |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 173 |
... |
Aluminium naturel (minerai de bauxite) |
... |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 174 |
... |
Argent |
... |
| Blanc Rouge Argent Or |
E 175 |
... |
Or |
... |
| ... |
E 180 |
... |
Lithol-rubine BK |
... |
| ... |
E 181 |
... |
Tannin, acide tannique |
... |
[modifier] Conservateurs (53)
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
[modifier] Antioxydants (19)
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.
On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
[modifier] Autres additifs
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.
[modifier] Orthophosphates (4)
Malates
| N° |
Descriptif |
| E 349 |
Malate d'ammonium |
| E 350 (i) |
Malate de sodium |
| E 350 (ii) |
Malate acide de sodium |
| E 351 |
Malate de potassium |
| E 352 (i) |
Malate de calcium |
| E 352 (ii) |
Malate acide de calcium |
| E 353 |
Acide métatartrique |
| E 354 |
Tartrate de calcium |
Adipates
| N° |
Descriptif |
| E 355 |
Acide adipique |
| E 356 |
Adipate de sodium |
| E 357 |
Adipate de potassium |
| E 363 |
Acide succinique |
| E 370 |
1,4-Heptonolactone |
| E 375 |
Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3) |
| E 380 |
Citrate de triammonium |
| E 381 |
Citrate d'ammonium ferrique vert |
| E 385 |
Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA) |
[modifier] Alginates (11)
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
[modifier] Diphosphates (1)
Diphosphates
| N° |
Descriptif |
| E 450 (i) |
Diphosphate disodique |
| E 450 (ii) |
Diphosphate trisodique |
| E 450 (iii) |
Diphosphate tétrasodique |
| E 450 (iv) |
Diphosphate dipotassique |
| E 450 (v) |
Diphosphate tétrapotassique |
| E 450 (vi) |
Diphosphate dicalcique |
| E 450 (vii) |
Dihydrogéno diphosphate de calcium |
[modifier] Triphosphates (3)
Triphosphates
| N° |
Descriptif |
| E 451 (i) |
Triphosphate pentasodique |
| E 451 (ii) |
Triphosphate pentapotassique |
| E 452 (i) |
Polyphosphates sodiques |
| E 452 (ii) |
Polyphosphates potassiques |
| E 452 (iii) |
Polyphosphates calco-sodiques |
| E 452 (iv) |
Polyphosphates calciques |
| E 459 |
Béta-cyclodextrine |
[modifier] Dérivés cellulosiques (9)
[modifier] Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
| N° |
Descriptif |
| E 470 |
Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras |
| E 470a |
Stéarate de sodium/potassium/calcium |
| E 470 b |
Stéarate de magnésium |
| E 471 |
Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires |
| E 472 |
Esters d'acides gras alimentaires |
| E 472a |
Ester diacétyl-acétique d'acides gras |
| E 472 b |
Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E 472 c |
Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E 472 d |
Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E 472 e |
Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras |
| E 472 f |
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras |
| E 473 |
Sucroester |
| E 474 |
Sucroglycérides |
| E 475 |
Esters polyglycériques d'acides gras |
| E 476 |
Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol |
| E 477 |
Esters du propylène-glycol d'acide gras |
| E 478 |
Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol |
| E 479 b |
Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras |
| E 481 |
Stéaroyl-2-lactylate de sodium |
| E 482 |
Stéaroyl-2-lactylate de calcium |
| E 483 |
Tartrate de stéaryle |
| E 484 |
Citrate de stéaryle |
| E 491 |
Monostéarate de sorbitane |
| E 492 |
Tristéarate de sorbitane |
| E 493 |
Monolaurate de sorbitane |
| E 494 |
Monoléate de sorbitane |
| E 495 |
Monopalmitate de sorbitane |
[modifier] Carbonates (5)
[modifier] Hydroxydes (7)
[modifier] Ferrocyanures (4)
[modifier] Phosphates (6)
[modifier] Silicates (10)
[modifier] Gluconates (7)
[modifier] Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
[modifier] Glutamates (6)
[modifier] Guanylates (4)
[modifier] Inosinates (4)
[modifier] Antibiotiques (2)
Divers
| N° |
Descriptif |
| E 710 |
Spiramycines Antibiotique |
| E 713 |
Tylosine Antibiotique |
[modifier] Cires et hydrocarbures (4)
[modifier] Gommes à mâcher (1)
Gommes à mâcher
| N° |
Descriptif |
| E 904 |
Gomme laque (ou Shellac) |
[modifier] Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)
[modifier] Édulcorants (16)
Les additifs dénommés « édulcorants » correspondent aux substances utilisés pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires, ou comme édulcorants de table. Ceux-ci sont utilisés la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques[3]. Ils sont de nature divers (polyol, protéine, ...[4]) et qui présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou inférieur à celui du saccharose, et qui généralement ont une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.
Autres additifs additionnels.
La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx à été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partis de la catégorie des épaississants.
Amidons modifiés (14)
| N° |
Descriptif |
| E 1404 |
Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant) |
| E 1410 |
Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant) |
| E 1411 |
Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant) |
| E 1412 |
Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant) |
| E 1413 |
Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant, épaississant) |
| E 1414 |
Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) |
| E 1420 |
Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant) |
| E 1422 |
Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) |
| E 1423 |
Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant, épaississant) |
| E 1440 |
Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) |
| E 1442 |
Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) |
| E 1443 |
Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant) |
| E 1450 |
Octényle succinate d’amidon sodique (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant) |
| E 1451 |
Amidon oxydé acétylé (Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant) |
[modifier] Notes et références
- ↑ Parlement européen & Conseil de l'europe, « Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 040, 1989, p. 27-33 [résumé, texte intégral (pages consultées le 08/09/2008.)] Version consolidé (c'est-à-dire intégrant les modifications ultérieures)
- ↑ Parlement Européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé, texte intégral (pages consultées le 08/09/2008.)]
- ↑ [pdf] Parlement Européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 1994 [texte intégral (page consultée le 24/07/2008.)]
- ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires modifée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE. », dans Journal officiel de l'Union européenne, 2000 [résumé, texte intégral (pages consultées le 18/09/2008.)]
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
