Phat thai

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Pad thaï
Image illustrative de l'article Phat thai
Assiette de Pad thaï

Date XXe siècle
Place dans le service plat principal
Température de service chaud
Ingrédients Riz, œufs, graines germées, tofu, crevettes, sauce poisson nam pla

Le phat thai (selon le Royal Thai General System, parfois pad thai ou phad thai, en thaï : ผัดไทย) est un plat traditionnel thaïlandais à base de pâtes, très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».

Histoire du plat[modifier | modifier le code]

Le phat thai est l'un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays. Il est devenu le plat national de la Thaïlande à la suite de la récession économique qui a touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, sous l'impulsion de son Premier ministre, Phibunsongkram, a lancé une campagne pour la production de pâtes de riz en distribuant la recette du plat à travers tout le pays[1].

Composition[modifier | modifier le code]

Pour la recette traditionnelle, il faut faire sauter des nouilles de riz au wok, à feu vif, avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes et des crevettes grillées trempées dans de la sauce poisson nam pla. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de citron vert. En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.

Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien où l'ensemble de la préparation est enveloppé d'œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.

La recette du phat thai servie dans les restaurants thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées, et le plat est éventuellement agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de poivrons chili rouges.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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