Cabécou
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non-protégée |
Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole.
Étymologie
Cabécou est une francisation orthographique de différents parlers occitans (sous-dialectes languedociens) du Massif central :
- Rouergue, sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)[3] ;
- Aurillacois (cabrillóu)[4].
Suivant la norme classique de l'occitan, l'orthographe est cabecon, cabrecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux cas[5],[6].
La racine du terme vient de cábro : littéralement « chèvre », orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé, avec le suffixe -on qui est un diminutif
Description
Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
Quelques cabécous cités dans le dictionnaire des fromages du monde[7] :
- Rocamadour, appellation bénéficiant d'une protection commerciale via une Appellation d'origine protégée ,
- cabécou du Fel,
- cabécou de Livernon.
Notes et références
- Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.
- Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.
- Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.
- Bescherelle
- Diccionari General Occitan de Joan de Cantalausa
- Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan de Josiane Ubaud
- Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 978-2-7491-0040-1)
Lien externe
« Fiche produit cabécou dans le site de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) », sur http://www.inao.gouv.fr (consulté le )
