Tomme de Rilhac
La tomme de Rilhac est un fromage français à pâte pressée non cuite produit dans le département de la Corrèze. Fabriqué à base de lait pasteurisé de vache collecté en zone de montagne.
Son affinage dure entre 1 et 5 mois en cave humide et présente un taux de matière grasse de 29 %[1]. La tomme pèse environ 10 kg, mais elle existe aussi en petit format de 1 kg et 10 cm de diamètre appelée la « Tomette de Rilhac »[2].
Tout comme sa fabrication, son aspect est proche du Cantal avec une croûte rustique épaisse et crevassée. Sa pâte est dorée et marbrée légèrement friable comportant de nombreux petits trous[2].
Notes et références
- http://www.fromage-delassic.fr/tomme-de-rilhac.html
- « Tomme de Rilhac - Les produits laitiers », sur Les produits laitiers (consulté le ).
