Pâté vaudois
| Pâté vaudois | |
 Un pâté vaudois, provenant d'une boucherie de Bussigny. | |
| Lieu d’origine |  Vaud
|
|---|---|
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte brisée croustillante, farce à la viande blanche (porc, veau ou volaille), et de la gelée culinaire. |
| Classification | Pâtisserie, cuisine suisse |
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Un pâté vaudois est un petit pâté à la viande, connu dans toute la Suisse, mais consommé plus particulièrement dans le canton de Vaud et les régions avoisinantes.
Il a la particularité d'être confectionné à la fois dans les boulangeries et les boucheries, et est composé de trois éléments : une pâte brisée croustillante, de la farce à la viande blanche (porc, veau ou volaille), et de la gelée culinaire. De forme cylindrique, il mesure entre 4 et 7 cm à la base, 7 à 8 cm en haut, pour environ 5 cm de hauteur. Le dessus de la pâte est doré à l’œuf, et est percé au centre d'une cheminée permettant d'y couler la gelée après cuisson.
La production annuelle de ces pâtés en Suisse est estimée à environ 5 millions de pièces. Les deux tiers de ces pâtés sont fabriqués par deux industriels, la boulangerie Jowa à Ecublens (appartenant à Migros), et Le Patron/Orior à Böckten dans le canton de Bâle-Campagne. La part de la fabrication artisanale en boulangeries et boucheries est estimée en dessous de 10%, et est concentrée en Suisse romande et en particulier dans le canton de Vaud.
Depuis 2020, un concours gastronomique, nommé "championnat du monde du pâté vaudois", a lieu chaque année dans le canton de Vaud. Mise en place et gérée par la Confrérie de la Charcuterie artisanale, l'édition 2022 a été jugé par un jury d’experts, mené par Christian Ségui de l’Ecole hôtelière de Lausanne[1] et a été remportée par l'entreprise "Le Petit Encas", située à Étagnières.
Palmarès du championnat du monde du pâté vaudois[modifier | modifier le code]
| Année | Gagnant |
|---|---|
| 2020 | Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières |
| 2021 | Boulangerie Durgnat, Famille Durgnat, Villeneuve |
| 2022 | Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières |
| 2023 | Le Petit Encas, M. Daniel Grossenbacher, Etagnières |
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Résultats Mondial du Pâté 2022 », sur www.obrist.ch (consulté le )
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Fleischpastete / Pâté à la viande », sur Patrimoine culinaire suisse
- « Le pâté vaudois aura enfin son championnat du monde », sur 24 Heures
- Sophie Dürenmatt. "Un vrai petit vaudois", Coopération, 44, 2 novembre 2021.
- « Durgnat: le meilleur pâté vaudois! », sur Gault et Millau
- « Ça sent le pâté! », sur A bon entendeur, Radio Télévision Suisse.
- « Le pâté vaudois se plaît à Villeneuve », sur 24 Heures
